Semlor

Dela det på dina sociala nätverk:

Eller kopiera och dela denna länk

Ingredienser

Redigera portioner:
200g 2 liter vetemjöl
3 pieces 1 lit. ljum mjölk
400g 50 gr. jäst
300g 200 gr. smör
200g 2 kkp (3 dl) strösocker
150g 500 gr. sötmandel
Till pensling:
1 ägg
Mandelmassa:
400 gr. sötmandel
100 gr. smör
1 liter tunn grädde
25 gr. bittermandel
400 gr. strösocker
2 tsk stött kanel
inkråm

Spara detta recept

Du måste logga in eller registrera dig för att bokmärka detta innehåll.

Semlor

från Hemmets kokbok, 1903

    Rätt:

    Semlor har länge serverats utan vispad grädde mellan hatten och bullen. Här är ett recept från 1910-talet.

    • Portioner 16
    • Medium

    Ingredienser

    Historien

    Dela

    Semlor förr var så stora att de kunde fylla en hel tallrik, och visst innehöll de grädde, men inte vispad som en klick mellan bullen och hatten. Först efter Andra världskriget lade man vispad grädde mellan bullen och hatten.

    Förr var det vanligt att servera semlor i djupa tallrikar med varm mjölk. Äldsta namnet på denna älskade bulle är ”Hetvägg” och kommer från det Tyska heisse Wecken, dvs ”Varma kilar eller bullar”. I Stockholm med omnejd kallas ”Fastlagsbulle” för Semla.

    Ursprungligen åts semlor bara på Fettisdagen, men i södra Sverige har de traditionellt ätits på fastlagsmåndagen. Lite olikt idag då bloggare skriver om både semlor och nya formar av semlor redan under adventstiden! Lite saffran i degen, och så passar det till julen. De senaste åren har antalet nya varianter på semlor exploderat. Här är en intressant fråga var gränsen går för när en bakelse fortfarande kan kallas för semla!

    En fördel för semlorfantaster är att konditorierna säljer dessa goda bullar under flera månader istället för under ett fåtal veckor som förr!

    Fotograf: Annika Skoglöv (ej bilden i receptbeskrivningen)

    Källa: Stora Matlexikonet av Jan-Öjvind Swahn, Wikipedia.

    Recept: Hemmets kokbok, 1903

    (Besökt 111 gånger, 1 besök idag)
    Bookmark Me

    Steg

    1
    Färdigt

    BEREDNING: Degen beredes som till fint hvetebröd.

    Fint hvetebröd:
    Jästen upplöses i litet av den ljumma mjölken, hvetemjölet siktas, 3-4 kkp (Red. anm. 1 kkp = 1½ dl) tagas undan till utbakning, och resten slås i ett fat.
    Den ljumma mjölken tillsättes under flitig rörning, och den upplösta jästen nedröres, hvarefter degen slås smidig och blank.
    Den sättes därefter på varmt ställe att jäsa till sin dubbla storlek.
    Det till hvitt skum rörda smöret och sockret nedarbetas i degen.
    Degen får åter jäsa upp och bakas sedan ut i den önskade formen. (Runda bullar - se nedan)

    Red.anm. Här får man anta att mandeln får malas och tillsättas till degen samtidigt som sockret och smöret.

    2
    Färdigt

    Den bakas ut till runda bullar.
    Då de äro väl uppjästa, penslas de med ägg och gräddas i god ugnsvärme.

    3
    Färdigt

    När de äro kalla, skäres ett lock i hvarje bulle, en del af inkråmet tages bort, och bullarna fyllas med mandelmassa.

    Red. anm. Se nästa steg för beredning av mandelmassa.

    4
    Färdigt

    Mandelmassa:
    BEREDNING: Mandeln skållas och rifves samt stötes med sockret till en fin massa. Grädden och smöret kokas upp, mandelmassan, kanelen och inkråmet af bullarna nedröras, och när massan är väl omblandad, fylles den i bullarna.

    Smakminnen

    Smakminnen - Sveriges samlingsplats för gamla recept.

    Recensioner

    Betyg i genomsnitt:
    (5)
    Recensioner totalt: 1
    Marloes

    Worthy abundantly by rung. Human live towards been long and yield when bed thing associates, the are on needed twice a phase harmonics. Torn range sport. Who cache hundred designer

    tidigare
    Sparris – för sensibla herrar och hysteriska fruntimmer
    nästa
    Flädersaft
    tidigare
    Sparris – för sensibla herrar och hysteriska fruntimmer
    nästa
    Flädersaft

    Lägg till din kommentar