Denna körsbärssaft får sin tydliga mandelsmak av körsbärskärnorna. Resultatet är att du får en otroligt god saft som du kan använda på olika sätt. Förresten, nämnde jag att receptet är busenkelt?

Hemgjord körsbärssaft efter ett recept från 1870-talet.

Surkörsbär till saft

Surt sa räven om rönnbären. Det kunde lika väl ha varit surkörsbären! Vilken tur att det finns så mycket gott som kan göras med dessa sura bär. Till exempel denna fantastiskt goda saft som du bara måste testa att laga.

Den här saften har en väldigt tydlig körsbärssmak med en lätt ton av bittermandel. Du kan dricka den utblandad med vatten, men den gör sig också fint som sås till desserter, som glass, pudding eller fromage.

Denna vackra illustration på körsbär är av Pierre Joseph Redouté. Boken som den fanns med i, Fleurs et Fruits, kom ut 1955.

Ett 1800-tals recept

Det här receptet på körsbärssaft kommer från Dr. Charles Emil Hagdahls kokbok Kokkonsten från 1870-talet. I den här tjocka boken hittar du en uppsjö av recept - vissa är riktigt bra och andra är nästan lite motbjudande. Som tuppkammar i pasta. Eller björntassar i gelé.

Några av de mer tilltalande recepten hittar du här på Smakminnen. Till exempel är makroner, krusbärssaft och nyponsoppa riktigt bra recept.

Körsbärshistoria

Körsbärens historia går långt tillbaka i tiden. Man uppskattar att vilda körsbär har ätits åtminstone sedan 5000- 4000 år f. Kr. Det var Theophrate som för första gången nämnde körsbär i skrift. Han var filosof och naturforskare i antikens Grekland och han skrev att körsbären redan då varit känt för greker i århundraden.

I det antika Kina var körsbären en symbol för odödlighet och legenden berättar om gudinnan Xi Wang Mu’s trädgård där “odödlighetens körsbär” mognade en gång var tusende år.

Cherries in a silver compote with crabapples Fede Galizia (1578–1630)

Ska man använda sura eller söta körsbär till saft?

Man kan använda alla sorters körsbär till saft. I detta recept nämns att svarta körsbär (söta körsbär) eller moreller (surkörsbär) ska användas. Mängden socker som tillsätts i detta recept gör att man inte upplever en sur smak när moreller används.

Är körsbärskärnor giftiga?

Körsbärskärnor innehåller större eller mindre mängder av cyanogena glykosider som kan bilda det giftiga ämnet vätecyanid. En del av detta försvinner vid värmebehandling. Körsbärskärnor innehåller en mycket lägre mängd än halterna av samma ämnen i både sötmandel och bittermandel. Med andra ord är svaret ja, körsbärskärnor är giftiga. Men, man ska äta en väldigt stor mängd körsbärskärnor om man ska bli förgiftad.

Hur förvarar jag bäst min hemgjorda saft?

I saftflaskor, helst av glas. Det är lättare att rengöra glasflaskor än plastflaskor och du kan välja att förvara flaskorna svalt eller i frysen. Om du väljer att frysa ner körsbärssaften i glasflaskor får du se till att inte fylla flaskan hela vägen upp eftersom saften expanderar när den fryser och då kan flaskan explodera.

Hur steriliserar jag mina saftflaskor?

Värm ugnen till 110 grader. Ta bort gummiringen på locket och ställ flaskorna i ugnen i tio minuter. Koka gummiringarna i vatten i några minuter. Eftersom jag fryser min saft så har jag nöjt mig med att diska flaskorna med en flaskborste och diskmedel i hett vatten. Detta påverkar dock sannolikt saftens hållbarhet efter att den har tinats.

Ett glas körsbärssaft med körsbär bredvid.

Hur länge är hemgjord saft hållbart?

I frysen i flera år, även om näringen i saften med tiden försvinner. I ett svalt skafferi, i väl rengjorda och steriliserade flaskor, så håller saften i åtminstone 1 år.

3 tips på hur du kan använda din hemgjorda saft

Blanda ut med vatten och servera som saft. Du kan göra som på Flickorna Lundgren på Skäret: servera stark saft i ett glas och servera en kanna vatten vid sidan om. Då kan alla späda ut saften efter smak.
Du kan hälla upp saften i små saftflaskor som serveras till olika desserter. Mandelpudding, hemgjord glass och pannacotta passar bra med körsbärssaft.
Det blir väldigt gott med körsbärssaft i olika tårtfyllningar. Du kan ha saften i en mousse, eller "skeda" över en chokladbotten.

Om du gillar detta recept...

...då kanske du också gillar