Äkta focaccia – enkelt, gott och dekorerad

Share

Här får du ett recept på äkta focaccia, raka vägen från Genua i Italien! Brödet är enkelt att baka och det är så himla roligt att dekorera! Här har jag dekorerat brödet så att den passar till Påskbordet.

Scrolla hela vägen ner för att komma till receptbeskrivningen! Längre ner här i texten finns tips på hur du kan dekorera din Focaccia. Inlägget innehåller köplänkar (adlinks) till Cervera.

Det här receptet på focaccia har jag anpassat en aning efter originalreceptet som jag hittade på webbsidan La Cucinia Italiana, som i sin tur fick receptet från det anrika bageriet Marinetta som öppnade sina dörrar 1946 i den lilla hamnstaden Voltri som ligger i Genua, Italien. Deras Focaccia Genovese är berömd och folk köar för att kunna köpa en bit av detta varma, salta och oljiga bröd. På La Cucinia Italiana finns både originalreceptet och en fantastisk skildring av bageriet Marinettas, delvis dramatiska, historia.

Focaccia-art

På senare år har Focaccia blivit oerhört populär här i Sverige, mycket tack vare att just detta bröd, som är stor och platt,  lämpar sig bra för att dekoreras med allehanda grönsaker. Inför Påsken valde jag att skapa en focaccia med en tupp och den andra med tre påskägg. Till min besvikelse fick jag förklara för familjen att det var påskägg jag hade skapad! Tack och lov att de såg att tuppen var en tupp. Hela familjen tyckte att det blev riktigt gott!

Antikens bröd

Focaccia är ett av de äldsta bröden och somliga menar att ursprungsreceptet kom från etruskerna eller antikens greker. På Wikipedia står följande om Focaccias historia: I det antika Rom var panis focacius ett platt bröd som gräddades i härdens aska. Sedermera skapades nya varianter, inklusive focaccia i det italienska köket, “hogaza” i Spanien, “fugassa” i Ligurien, “pogača” på Balkan, “fougasse” i Provence och “fouaisse” eller “foisse” i Bourgogne.

I originalreceptet står det att degen räcker för “two pans”. Jag använde mig, i brist på annat, av två ugnsformar som mätte 24 cm x 35 cm. Det gav ett bröd som är 3-4 cm högt. Det går också att baka brödet direkt på ugnsplåten, och när man ser på bageriet Marinettas bilder så är deras bröd kanske 2 cm tjockt. Det här receptet fungerar för både ugnsform och plåt. Gräddningstiden kan däremot variera, så håll ett öga på ditt bröd!

Tips för Focaccia-art!

• Gör en skiss på vad du vill ha för motiv på brödet. Speciellt om det ska föreställa något annat än en blomsteräng, så kan det vara bra att planera lite i förväg.
• För att göra tuppen hade googlad en tupp, där det syntes tydligt vilka färger en tupp har. Utifrån det planerade jag mina grönsaker.
• Välj dina grönsaker utifrån färger.
• Jag använde mig av gul och röd paprika, aubergine, morötter, purjolök, röd lök, svarta oliver, mini plommontomater och bukettblomkål. En del hade jag redan i kylen, bukettblomkålen hade butiken på rea på grund av kort datum. Slumpen och kreativiteten hjälpte mig i mina val, med viss planering.
• Aubergine krymper i ugnen! Detta upptäckte jag under bakandet. Jag skar tunna skivor av skalet som jag sedan skar till. För en yvig tuppsvans behövs mycket aubergine!
• Tuppens näbb var ursprungligen gjort av morot, men i ugnen krympte den till en liten orangebrun sak. Jag ersatte den med en färsk bit paprika. Allt för konsten!
• Rödlök är vackert och du kan skära den både så att den formar cirklar, eller åt andra hållet, från roten till tjälken, i tunna skivor. Då kan du spreta ut den så att den formar en blomma.
• Skapa gräs genom att strimla purjolök, eller använd gräslök eller persilja.

Hemma använder jag mig av Backaryd knivset från Anders Petter. De är riktigt vassa och gör det därmed enkelt att skära grönsakerna till strimlor till denna Focaccia. Jag sliper knivarna i en Knivslip 2 steg mini rak från Kitchen IQ. Superlätt och resultatet är sylvassa knivar!

Till just Focaccian använder jag min mans mormors gamla assistent. Snacka om en hållbar produkt som varar i generationer! På den tiden hette den Electrolux assistent, men idag går den under namnet Ankarsrum assistent. De har samma mått, vilket innebär att om man köper tillbehör, så passar de på de gamla assistenterna. Smidigt och bra!

Fler recept som passar till Påsken: Påsktårta med marsipanfigurer, Saffransostkaka och Tittägg.

Förresten, visste du att det finns en mängd härliga, spännande och intressanta recept här på sidan? Allt från medeltida mat till 80-talsrecept. Exempel är Ökensandskakor, Nasi goreng och Rulltårta.

Följ gärna Smakminnen på Instagram och Facebook, som regelbundet uppdateras med inspiration, nostalgi och roliga fakta om mat förr.