Inlagd Gurka och Pressgurka

Cuisine:

Sverige

Svenska smaker som med sin sötsyrliga smak är en härlig kontrast mot mustiga grytor eller en stek.

Easy

Ingredienser

1 grön eller vit gurka (vanlig slanggurka)
2 msk matättika
4 msk vatten
½ tsk salt
1 msk socker
1/4 tsk vitpeppar
2 msk hackad persilja

Om detta recept

Flortunna skivor gurka som smakar både sött, surt och en aning salt bryter fint mot husmanskostens feta smaker. Inlagd gurka slänger du lätt ihop att ihop strax innan middagen ska serveras!

Scrolla ner för att komma direkt till receptbeskrivningen!

Som förr

Ett obligatoriskt inslag på middagsbordet hos mina morföräldrar var inlagd gurka. Ibland så sviker sig minnet en aning, men jag minns att det serverades i en liten skål, och att ättikablandningen täckte de tunnt, tunnt skivade gurkorna. Den tidlösa flaskan från Perstorps ättika minns jag, och hur man som barn skickades ut i trädgården för att hämta persilja.

Som liten fascinerades jag av hur de vuxna så fiffigt klippte persiljan i själva glaset. Ner med saxen i glaset och raskt klipptes persiljan fint. Ljudet av saxen mot glaset hör jag än.

Mormor skrev aldrig ner receptet på inlagd gurka. Kanske för att den var så självklar och alla hade gjort den femhundraelva gånger att den inte behövdes skriva ned. Men, jag som barnbarn vill ha den!

Pressad gurka, inlagd gurka eller gurksallad

Prinsessornas kokbok och Hemmets kokbok har recept på inlagd gurka. Samma ingredienser, men Hemmets kokbok har dubbel så stor lag. Jag började med Prinsessornas recept där det står att gurkan ska skalas. Därefter hittade jag receptet i Hemmets kokbok som passar volymmässigt mer i mitt minne. Men, hos mina morföräldrar skalades inte gurkan.

Jag vet inte historien bakom detta recept, men i Hemmets kokbok första upplaga från 1903 fanns ingen inlagd gurka med, och inte heller i Hagdahls kokbok. I Hemmets kokbok från 1952 finns den däremot med, och Prinsessornas från 1938 där den kallas för Gurksallad.

Skillnaden mellan Pressgurka och Inlagd gurka är att det förstnämnda ska saltas och läggas under press i en halvtimma innan den läggs i ättikslagen. Nedan hittar ni receptbeskrivning på båda sorter.

Här får ni receptet från Hemmets kokbok tryckt 1952.

Förresten, visste du att det finns en mängd härliga, spännande och intressanta recept här på sidan? Allt från medeltida mat till 80-talsrecept. Exempel är Ökensandskakor, Nasi goreng och Rulltårta.

Klassisk rabarbersaft recept — Klassisk rabarbersaft. Hemligheten bakom den förbaskade vackra färgen hittar du i receptet!

Följ gärna Smakminnen på Instagram och Facebook, som regelbundet uppdateras med inspiration, nostalgi och roliga fakta om mat förr.

Barnens receptkedja är ett projekt skapad av Smakminnen. Här får elever som går hemkunskapsundervisning baka kakor efter egna gamla recept och lära sig om mathistoria. Alla skolor är välkomna att delta! Gratis läromedel och all information hittar du här på sidan under menyn Barnens receptkedja.

Steg

1 Färdig	Gurkan sköljes. Den gröna skalas ej, men däremot den vita gurkan. Den skäres i skivor, eventuellt med tillhjälp av gurkhyvel, och lägges i skål.
2 Färdig	En lag göres av ättika, vatten och kryddor, och denna hälles över gurkan. (Red. anm. Jag lät lagen stå i 5-10 minuter så att sockret löste sig.) Den hackade persiljan strös på.
3 Färdig	Pressgurka Tillagas på liknande sätt. Skivorna pressas med salt mellan ett par tallrikar, så att en del av gurksaften rinner av. De övergjutes sedan med lagen.

Marloes

Jag har alltid älskad matlagning och kunde som barn skryta om min mormors goda mat. För många år sedan bestämde jag mig för att läsa historia, och sedan blev jag journalist. Kanske det inte är så konstigt att jag en dag kom på idén om Smakminnen? Jag älskar att gräva i mathistoria och testa gamla recept. Det finns så mycket att upptäcka! Mitt namn avslöjar mina rötter: min far är holländare och min mor är från Sverige. Jag bor med min familj i Örsundsbro och håller kroppen i form genom ridning.