Kyckling stekt i ugn från Prinsessornas kokbok

Gör i ordning kycklingarna på vanligt sätt. Skölj dem hastigt och torka dem på ren duk både in- och utvändigt. Gnid dem inuti med litet salt och några citronskivor.

Sy upp dem och lägg en späckskiva över bröstet och bind fast den. Se späckning och uppsättning av fågel.
(Red. anm. Jag tog baconskivor och bomullssnöre för att hålla baconet på plats. Jo, och bacon blev det istället för späck. När bacon steks i ugnen kan jag tänka mig att den lätt krullar upp, och då hjälper snöret att hålla den på plats.)
(Red. anm. texten för Späckning av fågel:)
De flesta fåglar utom gäss och ankor späckas för att köttet skall bli saftigare. I synnerhet är det viktigt att späcka vilfåglar, då deras kött i allmänhet är magert och blir torrt under stekningen.
En mindre fågel som skall stekas i gryta späckas bäst genom att man försiktigt lossar skinnet från bröstköttet Detta går lättast med fingrarna. En obetydligt saltad tunn späckskiva förs in över bröstet (således mellan köttet och skinnet), varefter späckskivan (med den saltade skivan mot köttet) binds fast med ett par bindningar och fågeln sys upp, se bilden.

Bildtext i boken till bilden:
Fågeln späckas antingen genom att man binder fast späckskivorna ovanpå t.v. eller genom att man försiktigt lossar bröstskinner och för in späckskivan mellan skinnet och köttet.

Skall fågeln stekas i ugn eller på spett läggs späckskivan ovanpå skinnet över bröstet och binds fast med 3-4 bindningar, se bilden. Detta görs då fågeln är uppsatt.

(Red. anm. Uppsättning av fågeln enligt boken:)
Vrid vingarna i leden så att de kan läggas tätt intill ryggen. Lägg fågeln på rygg, skjut upp låren mot bröstet och tryck dem stadigt mot kroppen. En lång fågelnål med ett stadigt, krympt bomullsgarn sticks genom låren och kroppen. Vänd fågeln. Lägg vingarna mot ryggen och dra ned den bit av halsskinnet som lämnats kvar för att täcka hålet vid halsen. För nålen genom vingarna, halsskinnet och ryggskinnet. Dra till garnet så att fågelbröstet höjer sig och knyt ihop garnet, se bilden.
På en stor fågel är det säkrast att göra två bindningar: en bindning vid låren och en vid vingarna.

Red anm. Så här blev min späckning:

Lägg dem med bröstet uppåt i en liten, tjock långpanna. Lägg smörklickar ovanpå kycklingarna och resten i pannan. Ställ in den i riktigt varm ugn.

Ös kycklingarna var 8-10 minut med smöret i pannan, som ej får vara för sparsamt tilltaget. Späd ej med någon vätska, tillsätt hellre mera smör.
Efter 20-30 min. beroende på ugnsvärmen och kycklingarnas storlek är de färdiga. (Red. anm. dagens kycklingar tar mellan 50-60 minuter att bli färdiga.)
Pröva dem med en fågelnål och ta ut dem just då den vid sticket utsipprande köttsaften blir ofärgad. Är fåglarna för litet stekta, blir köttet segt och har ej någon smak. För mycket stekta blir de torra.

Uppläggning: Ta bort snörena och späcket. Skär kycklingarna mitt ítu på längden. Klipp bort den del av ryggbenet, som ligger ytligt, med en fågelsax. Lägg de ituskurna kycklingarnai rad tätt intill varandra på ett varmt fat. Garnera med ett par salladsblad.
Kycklingarna som befriats från skinnet och skurits itu kan också läggas i en väl uppvärmd fågelpanna eller någon annan trevlig kastrull. Vispa ur stekskyn i pannan med ett par msk buljong (använd en liten mjuk björk-visp!) och häll den osilade skyn över fågeln. Grönsallad och små råstekta potatisar serveras särskilt.