Ingredienser
-
Mördeg:
-
200 gr. smör
-
200 gr. hvetemjöl
-
90 gr. sötmandel
-
90 gr. strösocker
-
-
Rabarberfyllning:
-
½ kg. färsk rabarber
-
150 gr. socker
-
-
Marängmassa:
-
2 äggvitor
-
65 gr. strösocker
-
2 msk vaniljsocker
Om detta recept
Mandelmördegsbotten, rabarber och marängtäcke. Visst låter det alldeles lysande? För en sisådär 120 år sedan åt man runtom i Sverige denna tårta. Här ser jag framför mig lummiga trädgårdar som en Carl Larsson akvarell, där elegant klädda familjer sitter och njuter av tårtan!
Receptet kommer från Hemmets Kokbok, första upplagan som kom ut 1903.
Jag har anpassat mängden mördeg och maräng så att den passar en springform på 24 cm i diameter. I Hemmets Kokbok från 1952 står samma recept, för 6 personer och där är mängden halverat såsom jag gjorde, men mängden rabarber är densamma. Originalreceptet är för 12 personer och min gissning är att en springform på 32 cm eller mer passar.
Botten blir lätt mjuk av rabarbern, och därför har jag inte lyckats flytta den från springformens botten. Därför kan jag rekommendera att äta tårtan inom några timmar, för att kunna njuta av en någorlunda knaprig botten!
Här på Smakminnens webbplats finns många goda, inspirerande och spännande recept från förr. Vad sägs om Silverkaka, Varma Sandwich med skinka och ost (Croque Monsieur) eller Kolatårta från Hovdala slott?
Följ Smakminnen på Instagram eller Facebook för att hålla dig uppdaterad om mat förr!
Smakminnen är Sveriges samlingsplats för gamla recept. Har du ett gammalt recept (från 1980-talet eller äldre) som du vill publicera här på sidan? Kontakta Smakminnen via sociala medier eller maila mig på marloes@smakminnen.se. Självklart kommer jag att nämna uppgifter som Instagramkonto, blogg, företag mm. Allt enligt önskemål! Exempel på inskickade recept är Ossiekaka och Ellas kaka.
Källor:
Hemmets kokbok, Ljus Förlag Stockholm , 1903
Carl Larsson: Frukost i det gröna: Av Carl Larsson – http://sundborn.com/ks/CL04, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=67166251
Steg
|
1
Färdig
|
BEREDNING: Af smöret, mjölet den skållade och rifna mandeln, samt sockret beredes en vanlig mördeg, som ställes ut att stelna. |
|
2
Färdig
|
Rabarbern skalas, skäres i bitar och kokas tillsammans med sockret, tills den blir mjuk. Därefter tages den upp med hålslef och får afrinna. |
|
3
Färdig
|
Bottnen af en ringform och 10 cm. af kanten beklädes med mördegen, och denna gräddas. (Tar ca 20 minuter. Håll ett öga på den för att se när den är färdig!) |
|
4
Färdig
|
Rabarbern bredes därefter ut på tårtan, ägghvitorna slås till hårdt skum och blandas sedan försiktigt med vanilj- och strösockret. |
|
5
Färdig
|
Tårtan garneras med marängmassan och sättes ännu en gång in i ugnen att få en vacker, ljusgul färg. Den serveras med vispad grädde eller vaniljsås. |
