Svart vinbärsgelé

Första texten är inte original men kommer ersättas senare med texten från Prinsessornas kokbok. Metoden är däremot detsamma.
Skölj de svarta vinbären. Ta bort dåliga bär men de kan sitta kvar på kvistarna. Lägg bären i en kastrull. Per två liter bär tillsättes två dl vatten. Koka upp och mosa gärna så att bären saftar sig. Koka i någon minut.
Sila upp blandningen i en silduk. Låt det självrinna. Mät upp mängden saft för att veta mängden socker såsom det står i följande steg i detta recept.

Kokt svart vinbärsgelé
900 g - l kg strösocker per l Kokt saft.
Beredning: Saften får långsamt koka upp. Då den kokat 4-5 minuter rörs sockret i med hjälp av en silver- eller rostfri slev.
Då sockret är löst, får blandningen koka utan omröring 8 - 10 min. efter uppkoket räknat. Ta sedan av allt skum.
Geléprov: Droppa lite gelé på en kall tallrik. Om dropparna inte flyter ut är geléet färdigt.
Ös geléet genast ända upp till kanten i små geléglas eller syltburkar. Låt det kallna och stelna och ös paraffin över ytan. Sätt på lock eller bind papper över.

Allmänna anvisningar:
Bär som skall användas till gelé, måste tas just då de mognat. Nymogna bär innehåller nämligen mest av det gelébildande ämnet, pektin. Gelé av övermogna bär stelnar inte. (Red. anm. Här finns numera gelésocker som löser problemet!)
Geléet blir bäst av saft av svarta och röda vinbär och halvmogna, syrliga äpplen.
Om bären till geléet skulle vara för mogna, bör saften blandas med 2-3 g pulvriserad citronsyra per liter. Pektin bildar nämligen lättare gelé tillsammans med ett surt ämne.
För att göra gelé av mindre pektinrika bär, t.ex. jordgubbar och hallon, måste man antingen tillsätta citronsyra eller sur röd vinbärs- eller sur äppelsaft.
Om färdigkokt gelé inte stelnat efter ett par dagar, blandas det under omrörning med 4-6 g citronsyra per l gelé. Mängden citronsyra beror på hur löst geléet är. Blandningen värms försiktigt till kokpunkten men får inte komma i kokning.
Ös den omedelbart i väl rengjorda burkar och paraffinera den.