Cheesecake från 1986 - fräsch ostkaka av amerikansk typ
En luftig cheesecake med en fräsch smak av citron. Den kan göras i förväg och passar bra på till exempel bufféer.
Ingredienser
- 17 digestivekex
- 100 g smör
- 50 g nötter eller mandel
- 1½ dl sockerlag 1 dl vatten och 1 dl socker
- 1 msk gelatinpulver eller 15 gr gelatinblad
- 1 citron
- 350 g cream cheese
- 1½ dl creme fraiche
- ¾ dl socker
- 2 ägg
- hallon som garnering
Instruktioner
- Smula kexen fint. Smält smöret i en kastrull och häll över kexsmulorna.
- Hacka nötter eller mandel fint och blanda med kexmassan. Tryck ut blandningen jämnt i botten på en springform (ca 24 cm i diameter) och ställ kallt i cirka 30 minuter.
- Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Låt sockerlagen svalna något och rör sedan ner gelatinpulvret tills det har lösts upp helt.Riv det yttersta av citronskalet fint och pressa ut saften. Rör ner citronsaft och citronskal i sockerlagen.Om du använder gelatinblad: Moderna recept använder ca 6 st gelatinblad för samma volym smet. I detta recept står 15 gram gelatinblad, vilket är 9 blad (Favorit gelatin). Jag har lagat denna cheesecake med gelatinpulver och skulle tipsa på att använda en mellanväg: 7 blad. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Krama ur bladen och rör ner dem i den varma sockerlagen tills de har lösts upp helt. Tillsätt därefter citronsaft och citronskal.
- Vispa samman cream cheese, crème fraiche och socker till en slät och krämig massa. Tillsätt den avsvalnade, men fortfarande varma gelatinblandningen under fortsatt vispning och vispa därefter ner äggulorna.
- Vispa vitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner dem i ostsmeten. Obs! Använd en fettfri bunke för att vispa äggvitorna. Skölj bunken med några matskedar ättiksprit och salt och skölj ur den med kallt vatten.
- Häll fyllningen över kexbotten och jämna till ytan. Ställ cheesecaken i kylskåpet i minst 6 timmar, men gärna över natten så att den hinner stelna ordentligt.
- När kakan stelnat lossar man försiktigt på kanten och ställer kakan på ett vackert fat. Garnera ovansidan med färska hallon och servera kakan sval. På bilden finns även tunna citronskivor som dekoration - det är valfritt. Jordgubbar passar också bra.
Anteckning
• Receptet kommer från 1986, då cheesecake fortfarande ofta kallades "ostkaka av amerikansk typ" i svenska kokböcker.
• Originalreceptet använder gelatinpulver. Om du använder gelatinblad kan mängd och styrka variera mellan olika tillverkare. Följ förpackningens anvisningar om du är osäker.
• Cheesecaken blir godast om den får stå i kylskåp över natten innan servering.
• Garnera gärna med färska hallon, men även jordgubbar, blåbär eller andra bär passar bra.
• För en friskare citronsmak kan mängden citronskal ökas något.
• Kakan förvaras i kylskåp och håller sig 2–3 dagar.
• Detta är en luftig cheesecake med vispade äggvitor, vilket ger en lättare konsistens än många moderna cheesecakes.