Originaltext

• Rabarbercrème.

  Rabarberstjelkarne skalas och skäras i fyrkantiga stycken. En tunn sockerlag kokas och heri läggas rabarberstyckena att koka, tills de synas klara, då de försigtit upptagas. Såsen får antingen hopkoka en stund eller också afredes den med litet sagomjöl samt slås öfwer rabarbern. Kanel eller citronskal kunna efter behag tillsättas.
• Skölj rabarbern och skala den om skalet är grovt. Skär stjälkarna i jämna bitar.
• Koka upp vatten och socker till ett tunnt sockerlag. Lägg ner rabarberbitarna och låt dem sjuda försiktigt tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Lyft upp rabarbern med en hålslev och lägg den åt sidan.
• Låt lagen stå kvar på värmen. Här finns två sätt att gå vidare, precis som i det äldre receptet. Antingen får lagen koka ihop en stund tills den blir något fylligare i smaken. Eller så reds den: blanda potatismjölet med lite kallt vatten och rör ner redningen i den varma, men inte kraftigt kokande, lagen. Låt krämen bara få ett snabbt uppkok tills den klarnar och tjocknar lätt, och ta sedan genast kastrullen från värmen.
• Lägg tillbaka rabarberbitarna i såsen och låt krämen svalna. Servera den ljummen eller kall, gärna med mjölk, gräddmjölk eller lite grädde.

  Alternativt kan rabarberbitarna serveras separat och såsen får stå i en kanna bredvid. Så kan alla ta så mycket sås de önskar.