Ekorrfrikassé
Här ett recept på ekorre. Under Andra världskriget hände det att ekorre stod på menyn i svenska hushåll.
Ingredienser
- 2 ekorrar
- 1 tsk salt
- ¼ tsk peppar
- 4 msk mjöl
- 6 skivor rimmad rökt fläsk
- 2 msk hackad lök
- 3 tsk citronsaft eller vinäger
- 1 kopp buljong
Instruktioner
- Stycka varje ekorre i 5 – 6 bitar. Gnid dem med salt och peppar. Rulla dem i mjöl.
- Bryn i het panna med det sönderskurna fläsket i 20 minuter.
- Tillsätt lök, buljong och citronsaft och koka sakta under lock i 3 timmar. Man kan ta ett par hackade sura äpplen och dubbelt så mycket buljong i stället för fläsk och citron.
- Ekorrskinnen bereddes och användes som foder och till mössor och kragar.
Anteckning
Receptet är från Kristiden, det vill säga perioden under Andra världskriget då maten i Sverige var ransonerad.