Farmors saftiga saffransbullar
Ett riktigt bra recept som flera har efterfrågat. Hemligheten till att få saffransbullarna saftiga är äggen.
Ingredienser
- 200 gr smör
- 4 dl mjölk
- 2 liter vetemjöl
- 2 dl socker
- ½ tsk salt
- 50 gr jäst (färsk)
- 4 ägg
- 1 paket saffran (0,5 gram)
Instruktioner
Originaltext:
- Fettet smältes i en kastrull. Mjölken hälles över. Blandningen bör vara ljum. Hälften av vetemjölet, socker och salt lägges i degbunken. Den färska jästen smulas ner i en annan bunke och röres ut i lite av den ljumma smör-mjölk-blandningen. Saffran torkas i ugn, stötes med två sockerbitar i mortel. Blandas med två msk mjölk eller vatten. Vispa upp äggen. De uppvispade äggen, den ljumma mjölken, saffran och jästen hälles över mjölet och arbetas väl. Under tiden tillsättes mjöl lite i sänder. Degen slås smidig och blank, får jäsa till sin dubbla storlek. Baka ut degen till kringlor, penslas med ägg och gräddas i varm ugn, 250˚C.
Ny steg-för-steg text:
- Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölk.200 gr smör, 4 dl mjölk
- Hälften av vetemjölet, socker och salt lägges i degbunken. Tips: Häll upp mjölet i en litermått så att mjölet inte blir för kompakt, för då riskerar man att använda för mycket mjöl och bullarna kan bli torra.2 liter vetemjöl, 2 dl socker, ½ tsk salt
- Smula ner jästen i en bunke. Häll över några deciliter av den ljumma smör-mjölk-blandningen.50 gr jäst (färsk)
- Torka saffran i ugnen. Du kan också värma den i 10 sekunder i mikrovågsugnen. Stöt den med några matskedar socker i en mortel. Blanda med några matskedar mjölk eller vatten. Ps: jag tror att de i det gamla receptet värmer saffran för att frigöra smaker. Detta steg kan uteslutas.1 paket saffran
- Vispa upp äggen. Häll de uppvispade äggen, den ljumma mjölken, saffran och jästen över mjölblandningen i degbunken och knåda den väl. Tillsätt under tiden resten av mjölet, lite i sänder. Spar ca 1 dl för utbakningen. När degen är smidig och blank kan den jäsa. Använder du maskin: knåda degen i 5-10 minuter. För hand tar det 10-20 minuter.4 ägg
- Ställ degbunken på ett dragfritt och varmt ställe och täck med en fuktig handduk. Låt jäsa till sin dubbla storlek, under ca 1 timme.
- Dela upp degen i 30 bitar. Baka ut degen till kringlor eller lussekatter och lägg de på en bakplåt som är klädd i bakplåtspapper. (Red. anm. detta var oväntad, eller hur? Lussekatter brukar bakas ut till just lussekatter. Välj den form som du vill ha!) som får jäsa väl (under fuktig handduk, gärna minst 30 minuter), penslas med ägg och gräddas i varm ugn, 250˚C. (Red. anm. Det tar ca 5 minuter. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen)
- Täck bakplåtarna med fuktiga handdukar och låt jäsa i ca 30-45 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispad ägg. Grädda i 225℃ i nedre delen av ugnen i 8-10 minuter. Detta gäller ugnsinställningen med över- och undervärme. Grädda i 205℃ om du använder varmluftsugn.
Anteckning
Saffransbullar är godast att äta nygräddade, samma dag. Om du har kvar några och de är lite torra är de goda att dela på och rosta i brödrosten. På med lite smör och en skiva ost! Det blir riktigt gott.
Tips:
- Du kan välja att ha russin i degen.
- Efter att ha penslat bullarna kan du strö på socker och hackad mandel. En god och vacker variant på lussekatter!
- Frys ner de som du vet inte ska ätas samma dag. De håller 3-6 månader och tinas bäst i rumstemperatur.