Originaltext

• På bordet blandas mjöl, socker och pakpulver. Finfördela marg däri och sist ägget. Arbeta samman smidig deg, klä formarna.

  Mandeln skållas, males hälls i det med sockret rörda smöret o äggen och hälles i formarna bakas, florsocker och vtn vid serveringen.

Ny steg-för-steg instruktion

Mazarinskal

• Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela smöret eller margarinet däri och sist ägget. Knåda allt till en smidig deg, men knåda inte för länge.

  Förr i tiden kylde man inte degen, men nu gör man det. Då krymper degen inte i ugnen. Om du väljer att göra det: låt degen vila i kylen i 30 minuter.
  165 gr vetemjöl, 50 gr socker, ½ tsk bakpulver, 100 gr smör eller margarin, 1 ägg
• Smörj formarna. Tryck eller kavla ut degen och klä formarna.

Fyllning

• Skålla mandeln genom att låta mandeln ligga i kokande vatten i 5 minuter. "Kläm" mandeln så att skalet går av. Om du har tid: rosta mandeln i 125℃ (105℃ i varmluftsugn) i 15-20 minuter. Då torkar den och smaken kommer bättre fram.
• Mal mandeln fint i en mandelkvarn eller köksmaskin.
  100 gr sötmandel
• Sätt ugnen på 200℃ (180℃ varmluftsugn).
• Vispa smör och socker tills det är väl blandad och tillsätt äggen. Blanda ner mandeln.
  150 gr socker, 75 gr smör, 2 ägg
• Fyll formarna med mandelfyllningen, ca ⅔ del. Fyllningen kommer att svälla.
• Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Håll ett öga på när de är färdiggräddade.

Glasyr

• Vispa äggvitan lite löst. Vispa ner florsockret, lite i taget, Blanda ner några droppar ättika - det ger en fin glans. Konsistensen ska bli så att glasyren rinner lite segt från skedet.
• Fördela glasyren på mazarinerna när de har svalnat.