Eleganta och lyxiga, det är ord som passar Tippans Mazariner. Och jag vill påstå att det här är det bästa receptet - såklart!
Tippan
Ja, vem är Tippan? Konst- och mode-älskare känner igen namnet Tippan Nordén, då hon verkligen har gjort sig ett namn i den världen. På hennes utställningar säljs tavlorna slut på nolltid, och det säger en del om hur uppskattat hennes konst är.
Tippan är min moster, och hon tillhör den skara människor som alltid har funnits i mitt liv. Jag växte upp i Holland, med en svensk mamma och holländsk pappa, och det var på våra resor till Sverige att vi träffade hela härliga släkten. När jag flyttade till Stockholm, så var Tippan och hennes älskade Björn en viktig och trygg punkt i min nya tillvaro som nyutflyttad student.
Tippans mazariner
Receptet hittade jag i min mormors receptsamling. Min mormor hette Ingrid Nordén, och hade skrivit ner sina bästa recept, kopierat sidorna och satt in de i fotoalbum. Barnen fick det i julklapp, vilket var oerhört uppskattat. Tänk! Barndomens alla rätter, kakor, inläggningar och korvar - samlade för att kunna laga själv. Dessa är rätter som de minns från sin uppväxt på Flygeltoftas gård utanför Landskrona i Skåne.
I min mormors receptbok står "Mazariner (Lillans)", för min moster Tippan kallades även Lillan. "Detta var ett recept från skolköket - där fick jag lära mig att det egentligen inte är så konstiga kakor: de är enkla att baka och ser proffsiga ut," minns Tippan. Tillsammans med sin kusin Karin bakade hon som barn främst 1-2-3-kakor, som var pris i Olympiaden som de varje år organiserade. "Barn från hela Häljarp deltog. Vi hoppade höjd, sprang och hade andra tävlingar. Ett år hade jag bakat mazariner som pris," minns Tippan.
Herr Mazarin
Denna ljuvliga lilla kaka med mandelfyllning bär på en lång historia. Enligt Jan Öjvind Swahn i Mathistorisk Uppslagsbok tros bakverket vara döpt efter den italienskfödde kardinalen Jules Mazarin (egentligen Giulio Raimondo Mazzarino), som var verksam i Frankrike och spelade en viktig roll i fransk politik under 1600-talet.
Jules Mazarin fick i sin tur eventuellt sitt släktnamn uppkallat efter mandelmassa/marsipan, vilket var passande då han var känd för att sprida italiensk gastronomi, bland annat pasta och bakverk. Mazarinreceptet kan möjligtvis ha tillkommit vid den tiden under 1600-talet.
En annan teori om bakelsens ursprung härstammar enligt Nationaencyklopedin och Svenska Akademiens ordbok ordet från äldre franskans mazarine, vilket avser en tallrik eller ett fat som till utseendet påminner om den ovala mazarinformen. I svenska skrifter finns det belägg för ordet mazarin från 1866.
Om detta recept
Faktiskt är dessa hyfsat enkla att göra, och resultatet är ju så fin! Älskar du mandel så är det här en kaka som passar dig. Jag använde muffinsformar från 1950-talet, och då blev de runda istället för ovala - som de egentligen ska vara. Men har du inte ovala formar hemma, så använd runda istället.
Om du gillar detta recept...
...då kanske du också gillar
- Makroner eller macarons
- Äkta Nasi goreng - ett kolonialt recept från Indonesien
- Gammaldags hemgjord nyponsoppa
- Pain riche - godaste baguetten
- Boterkoek - holländsk smörkaka
Tippans Mazariner - det bästa receptet
Ingredienser
Mazarinskalet
- 165 gr vetemjöl
- 50 gr socker
- ½ tsk bakpulver
- 100 gr smör eller margarin
- 1 ägg
Fyllning
- 100 gr sötmandel
- 2 ägg
- 150 gr socker
- 75 gr smör rumstemperatur
Glasyr
- 2 dl florsocker
- 1 äggvita
- några droppar ättika
Instruktioner
Originaltext
- På bordet blandas mjöl, socker och pakpulver. Finfördela marg däri och sist ägget. Arbeta samman smidig deg, klä formarna. Mandeln skållas, males hälls i det med sockret rörda smöret o äggen och hälles i formarna bakas, florsocker och vtn vid serveringen.
Ny steg-för-steg instruktion
Mazarinskal
- Blanda mjöl, socker och bakpulver. Finfördela smöret eller margarinet däri och sist ägget. Knåda allt till en smidig deg, men knåda inte för länge.Förr i tiden kylde man inte degen, men nu gör man det. Då krymper degen inte i ugnen. Om du väljer att göra det: låt degen vila i kylen i 30 minuter.165 gr vetemjöl, 50 gr socker, ½ tsk bakpulver, 100 gr smör eller margarin, 1 ägg
- Smörj formarna. Tryck eller kavla ut degen och klä formarna.
Fyllning
- Skålla mandeln genom att låta mandeln ligga i kokande vatten i 5 minuter. "Kläm" mandeln så att skalet går av. Om du har tid: rosta mandeln i 125℃ (105℃ i varmluftsugn) i 15-20 minuter. Då torkar den och smaken kommer bättre fram.
- Mal mandeln fint i en mandelkvarn eller köksmaskin.100 gr sötmandel
- Sätt ugnen på 200℃ (180℃ varmluftsugn).
- Vispa smör och socker tills det är väl blandad och tillsätt äggen. Blanda ner mandeln.150 gr socker, 75 gr smör, 2 ägg
- Fyll formarna med mandelfyllningen, ca ⅔ del. Fyllningen kommer att svälla.
- Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Håll ett öga på när de är färdiggräddade.
Glasyr
- Vispa äggvitan lite löst. Vispa ner florsockret, lite i taget, Blanda ner några droppar ättika - det ger en fin glans. Konsistensen ska bli så att glasyren rinner lite segt från skedet.
- Fördela glasyren på mazarinerna när de har svalnat.
Lämna ett svar!