Vit sparrissoppa på sparrisskal - klassiskt recept
En krämig och len soppa med mycket smak av sparris. Lättlagad där tillbehören kan varieras. Utan lök!
Ingredienser
- 50 gr mjöl
- 50 gr smör
- 1 liter sparrisbuljong
- 1 dl grädde
Instruktioner
- Detta recept använder sparrisbuljong från Vit sparris - absolut bästa receptet, som finns här på Smakminnen.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt det fräsa någon minut utan att ta färg. Vispa därefter ner den silade sparrisbuljongen lite i taget och låt soppan sjuda i cirka 10 minuter under omrörning.50 gr mjöl, 50 gr smör
- Tillsätt grädden och smaka av med salt och vitpeppar. Om du har överbliven kokt vit sparris kan den skäras i bitar och läggas i soppan strax före servering.1 liter sparrisbuljong
- Servera gärna soppan med smörstekta krutonger, strimlad rökt skinka, rökt lax eller kokta ägghalvor. Färska örter som persilja eller gräslök passar också fint till.
Anteckning
- Buljongen får sin fina smak av sparrisskalen. Kasta därför inte skal och avskär från den vita sparrisen.
- För en extra fyllig soppa kan mängden grädde ökas till 2 dl.
- Soppan kan serveras som förrätt eller lätt lunch.
- Har du överbliven kokt vit sparris passar den utmärkt att lägga i soppan före servering.
- Klassiska tillbehör är kokt ägg, rökt skinka, rökt lax eller smörstekta krutonger.
- Färsk persilja, gräslök eller körvel ger en fin smak och färg åt soppan.
- Soppan kan förberedas dagen före servering men tillsätt gärna grädden vid uppvärmningen.
Vit sparrissoppa är en klassisk vår- och försommarrätt i bland annat Nederländerna, Belgien, Tyskland och Frankrike. Genom att koka buljong på sparrisskalen tar man tillvara hela råvaran samtidigt som soppan får en tydlig sparrissmak.