Vit sparrissoppa på sparrisskal är ett klassiskt sätt att ta tillvara de smakrika skalen från den vita sparrisen. Resultatet blir en krämig och len soppa som passar perfekt under sparrissäsongen.
Vårprimör
Vit sparris är ett säkert vårtecken och importerad sparris från Nederländerna och Tyskland finns i butikerna mellan april till juni. På ett ungefär då. De är tjocka som stearinljus och är bland de dyraste grönsakerna som finns. Smaken är mild, söt och elegant, men för att komma till sin rätt krävs rätt tillagning. Hur du kokar vit sparris kan du läsa om här.
Het Huis met de Pilaren i Bergen, Nederländerna
Det är här receptet kommer från den anrika restaurangen Het Huis met de Pilaren i Bergen, Nederländerna. På våren och försommaren finns flera olika rätter med kokt sparris på menyn, och även vit sparrissoppa som är kokt på sparrisskalen. Det finns så mycket smak i skalen, och därför är det ett riktigt bra sätt att ta tillvara på hela grönsaken.
Om du gillar detta recept...
...då gillar du säkert också
- Gammaldags rabarberkräm från 1891
- Favoritkaka från Nytt på kakfatet
- Moussaka på svenska - originalreceptet
- Holländsk kycklingstuvning med ris
- Toast skagen, Fritz specialare
Vit sparrissoppa på sparrisskal - klassiskt recept
Ingredienser
- 50 gr mjöl
- 50 gr smör
- 1 liter sparrisbuljong
- 1 dl grädde
Instruktioner
- Detta recept använder sparrisbuljong från Vit sparris - absolut bästa receptet, som finns här på Smakminnen.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt det fräsa någon minut utan att ta färg. Vispa därefter ner den silade sparrisbuljongen lite i taget och låt soppan sjuda i cirka 10 minuter under omrörning.50 gr mjöl, 50 gr smör
- Tillsätt grädden och smaka av med salt och vitpeppar. Om du har överbliven kokt vit sparris kan den skäras i bitar och läggas i soppan strax före servering.1 liter sparrisbuljong
- Servera gärna soppan med smörstekta krutonger, strimlad rökt skinka, rökt lax eller kokta ägghalvor. Färska örter som persilja eller gräslök passar också fint till.
Anteckning
- Buljongen får sin fina smak av sparrisskalen. Kasta därför inte skal och avskär från den vita sparrisen.
- För en extra fyllig soppa kan mängden grädde ökas till 2 dl.
- Soppan kan serveras som förrätt eller lätt lunch.
- Har du överbliven kokt vit sparris passar den utmärkt att lägga i soppan före servering.
- Klassiska tillbehör är kokt ägg, rökt skinka, rökt lax eller smörstekta krutonger.
- Färsk persilja, gräslök eller körvel ger en fin smak och färg åt soppan.
- Soppan kan förberedas dagen före servering men tillsätt gärna grädden vid uppvärmningen.
Vit sparrissoppa är en klassisk vår- och försommarrätt i bland annat Nederländerna, Belgien, Tyskland och Frankrike. Genom att koka buljong på sparrisskalen tar man tillvara hela råvaran samtidigt som soppan får en tydlig sparrissmak.
Lämna ett svar!