En äppelkaka som alltid tar slut alldeles för fort. Hela familjens favorit och så enkel att göra att en nybörjare i köket kan bli "Äppelkakemästare". Godast samma dag.
Här får du ett recept på äppelkaka från Jerum från Margareta Dahlin. Nedan har hon skrivit sina minnen om denna kaka. Margareta är konstnär, älskar mat och har tillsammans med sin man en konstnär webbsida som är väl värd ett besök.
Jerum
Den som bodde på Studenthemmet Jerum på Gärdet i Stockholm i början på 1960-talet, med kök längst bort i korridoren, träffade studenter från både det egna landet och från många kontinenter. Det kunde dofta mycket exotiskt ibland, men också något som man mindes från sin barndom hos mormor. Kanel, äpple, kardemumma, smör!
Detta familjerecept kom ursprungligen från en av flickorna i korridoren i hus B vån.5 och alla älskade den kakan. En långpanna inköptes och användes av dem som ville baka ELLAS KAKA. Ingredienserna passade en mager plånbok, för fallfrukt kunde vi ofta få kassevis från bekanta på Lidingö och äppelkakan bakas fortfarande av många med mig, när de fina svenska äpplena mognat. Signe Tillisch, Transparente blanche, Gyllenkroks Astrakan, Åkerö, Melonäpple, Ingrid Marie, osv. I gamla trädgårdar finns fortfarande gamla fina och välsmakande sorter att använda till kakor och efterrätter eller äta direkt.
Doften gick ju inte att hemlighålla i en korridor där det bodde 20 personer, så ibland kunde köket plötsligt fyllas av folk som samtidigt skulle koka kaffe eller brygga te. Hade man bakat och äppelkakan stod för att svalna … Svårt att inte säga nej till längtande blickar och kommentarer om hur gott det luktade. Långpannan var alltid alldeles för liten.
O, gamla klang och jubeltid,
ditt minne skall förbliva,
och än åt livets bistra strid
ett rosigt skimmer giva.
Snart tystnar allt vårt yra skämt,
vår sång blir stum, vårt glam förstämt;
o, jerum, jerum, jerum,
o, quae mutatio rerum!
Men Ellas kaka kommer att bakas i flera sekler till, och glädja studenter och andra som gillar äppelkaka. Receptet verkar vara gammalt och innehåller inte några ägg, men smör och mjölk. Vi hade bara decilitermått och graderat litermått i korridorköket, så mät ”luftigt”!
Allra godast ”to a cup of Tea” eftersom frukten är syrlig. Men om man vill ha kaffe kan en klick vispad grädde eller lite vaniljsås vara gott till kakan för att runda av syran i äpplena.
OBS! Gör inte denna kaka med äppelsorter som har en ”blyg” smak, dvs äta-direkt-sorter, typ Golden delicious, Oranie, Discovery, etc. Den smakar då absolut ingenting! Jag har provat. Det hjälper inte ens att doppa äppelbitarna i citronsaft först.
Om du gillar detta recept...
...då kanske du också gillar
- Äkta nasi goreng - ett originalrecept från Indonesien
- Körsbärslikör - godaste receptet
- Somrig potatissallad från Amsterdam
- Mjuk pepparkaka - min mormors
- Rökt makrill med rödbetor, äpplen och en massa dill
Ellas kaka - Äppelkakan från Jerum
Utrustning
- skål
- skärbräda
- långpanna 25 x 35 cm
Ingredienser
Smet
- 3 dl vetemjöl
- ¾ dl potatismjöl
- 1½ dl strösocker
- 3 tsk bakpulver
- 1 tsk kardemummafrön nymalen eller nystött
- 2¼ dl mjölk 3% fetthalt
- 2-3 msk skirat smör
Övrigt
- 3-4 stora fina äpplen
- 1½ dl strösocker
- 1 tsk kanel malen
- Valfritt: sötmandel grovhackad
- 75 gr kallt smör
Instruktioner
Smeten
- Blanda först alla torra ingredienser till smeten, tillsätt sedan mjölk och smält smör från långpannan, och rör smeten jämn. Den bör vara i konsistens som en stadig sockerkakssmet, och får inte vara för tunn om äpplena är saftiga.3 dl vetemjöl, ¾ dl potatismjöl, 1½ dl strösocker, 3 tsk bakpulver, 1 tsk kardemummafrön, 2¼ dl mjölk, 2-3 msk skirat smör
- Smeten hälls i smord långpanna 25 x 35 cm. Enklast är att smälta 50 gram SMÖR i värmd långpanna så får man den smord, samtidigt som man får 2-3 msk att hälla i smeten.
Äpplen
- Tvätta äpplen, de behöver inte skalas. Kärna ur och skär i klyftor.
- Placera äppelklyftorna vackert på smeten. Tryck ner äppelbitarna så tätt det går,
- Blanda ihop 1 ½ dl strösocker (eller råsocker) med 1 tsk malen kanel och strö över.Sötmandel (grovhackad) är gott därpå om man har mandel hemma.
- Därefter tar man en osthyvel och ett paket KALLT smör och hyvlar över som ett lapptäcke. Ca 75 gram brukar gå åt.75 gr kallt smör
- Gräddas ca 25-35 min – i mitten av ugnen, satt på 175 grader. Kolla att det inte blir bränt; sätt i så fall in en ugnsplåt på falsen ovanför. Prova med tandpetare, i mitten nånstans, att kakan är genomgräddad. Brukar bli trevligt knäckig i kanten.Tänk på att ugnsvärme kan variera mellan olika ugnar! Men man lär sig efter några gånger att känna på doften när det bör vara dags att titta till kakan. Tidur är bra också!
Anteckning
Lämna ett svar!