Pain riche eller baguette, vad är vad egentligen? Nedan får du både svaret och ett riktigt bra recept som vår familj bara älskar!
Vad är skillnaden mellan Baguette och Pain riche?
I Sverige kallas samma avlånga bröd ofta för både baguette och pain riche. Men, om man frågar fransmännen, så är det inte samma sak.
I Frankrike finns det ett bröd som heter "pain riche", men det är inte helt likvärdigt med det som kallas baguette. Det har en traditionellare brödform och bakas med ånga, av siktat vetemjöl[1].
Benämningen förekom i Frankrike i slutet av 1800-talet, och nämns i tidningsartiklar från Paris 1884. Samma år lanserades "pain riche" i Stockholm av Carl Wilhelm Schumacher, innehavare av Danska Ångbageriet (senare Schumachers bröd).[2] Från en priskurant daterad den 1 april 1895 finns under rubriken "Mjukt bröd" följande text: "På grund häraf erbjuder jag allmänheten nedanstående mjuka brödsorter bakade efter Parismetod, till billigaste priser. Pain riche (finaste matbröd)............pr kilo 60 öre."
Förresten, om jag får välja namn för ett bröd, så låter det visst lite extra med "Pain riche"? Det uttalas "pen rish" och betyder bröd rik, alltså rikt bröd.
Om detta recept
Ett av Sveriges främsta kokbokförfattare är Anna Bergenström. Hennes kokböcker har i flera decennier stått i mångas bokhyllor, och inte undra om att hennes böcker i så många år har varit så populära. Recepten är riktigt bra.
Anna Bergenströms första kokbok hette "Första kokboken" och kom ut 1974. Det här receptet på pain riche, som även kallas baguette, kommer från just denna bok. Anna Bergenströms kokböcker finns att hitta på antikvariat. Tillsammans med sin dotter Fanny Bergenström har hon gett ut flera vackra böcker som har fått fina recensioner. Dessa finns att köpa i alla stora onlinebokhandel.
Ett grundrecept
I den här kokboken har Anna Bergenström ett grundrecept på vitt matbröd som hon använder för att göra pain-riche, limpor och kuvertbröd.
Receptet på pain riche är enkelt, och faktiskt roligt att göra. När det gäller saker som att göra egen färskost, yoghurt, marmelad eller bröd, så känner jag mig lite mallig. Det är ju sånt som man så lätt köper i butiken, men känns desto proffsigare när man har lagat det själv!
Att få pain riche att se ut som köpe-baguetter kan du uppnå genom att skaffa en baguetteplåt. Då blir bröden rundare undertill. Det är roligt att testa, men jag tycker att bröden blir precis lika goda utan.
En köksmaskin gör brödbaket så mycket enklare, men med lite tålamod kan du lätt knåda ihop degen utan maskin.
Pain riche - godaste baguetten
Ingredienser
- 6 dl vatten
- 25 gr jäst
- 1 msk olja
- 2 tsk salt
- 15-16 dl vetemjöl
Instruktioner
Originaltext - steg-för-steg recept följer
- Ljumma vattnet till "fingervärme", ca 37℃. Smula sönder jästen i en bunke, rör ut jästen i lite av vattnet och häll sedan i resten av vattnet + de övriga ingredienserna. Arbeta ihop till en deg. Använd gärna en trägaffel och arbeta degen med kraftiga tag tills den "släpper" bunkens kanter. Lägg en handduk över bunken och låt degen jästa i bunken i 15-30 minuter. Ta sedan upp degen på en köksbänk och knåda med lätta tag tills degen blir elastisk (tar ett par minuter). Ta lite mjöl på bord och händer om degen vill klibba. Dela degen i tre eller fyra delar. Baka sedan ut den till pain-riche, limpor eller kuvertbröd. Pain-richeRulla ut degen till längder ungefär lika långa som en bakplåt. Lägg två på varje plåt. Skåra bröden med tunn och vass kniv (eller med rakblad) på tre-fyra ställen. Jäs bröden i 45-60 minuter. Grädda i mycket stark ugnsvärme, 275℃ i ca 15 minuter. Den höga värmen ger en knaprig och fin brödskorpa. (Vill man ha ett mjukare ytterhölje på brödet kan man grädda i 250℃ något längre tid.)
Steg-för-steg
- Ljumma vattnet till "fingervärme", ca 37℃.6 dl vatten
- Smula sönder jästen i en bunke, rör ut jästen i lite av vattnet och häll sedan i resten av vattnet + de övriga ingredienserna. Använd gärna en köksassistent, men det går också bra att knåda degen för hand.25 gr jäst, 1 msk olja, 2 tsk salt, 15-16 dl vetemjöl
- Med maskin: kör degen i ca 10 minuter i maskin tills den är elastiskt. Se tips nedan! För hand: Arbeta ihop till en deg. Använd gärna en trägaffel och arbeta degen med kraftiga tag tills den "släpper" bunkens kanter.Om degen är alldeles för lös kan du tillsätta mer vetemjöl, men hellre en för lös deg än att den är för fast, för ju mer mjöl, ju torrare blir brödet.
- Lägg en handduk över bunken och låt degen jästa i bunken i 15-30 minuter.
- Ta sedan upp degen på en köksbänk och knåda med lätta tag tills degen blir elastisk (tar ett par minuter). Ta lite mjöl på bord och händer om degen vill klibba. Dela degen i tre eller fyra delar. Baka sedan ut den till pain-riche, limpor eller kuvertbröd.
- Rulla ut degen till längder ungefär lika långa som en bakplåt. Lägg bakplåtspapper på bakplåtarna eller strö mjöl på dem. Lägg två på varje plåt. Skåra bröden med tunn och vass kniv (eller med rakblad) på tre-fyra ställen. Jag brukar lägga fyra bröd på samma bakplåt.
- Jäs bröden i 45-60 minuter.
- Grädda i mycket stark ugnsvärme, 275℃ i ca 10-15 minuter. Den höga värmen ger en knaprig och fin brödskorpa. (Vill man ha ett mjukare ytterhölje på brödet kan man grädda i 250℃ något längre tid.)Obs! Sänk värmen med 10% om du använder varmluftsugn, dvs ca 240℃ i varmluft, eller 225℃ om du vill ha mjukare skorpa. Ett till obs! Håll koll på bröden - ibland gräddas de fortare än i receptet! Kontrollera om de är färdiggräddade genom att lyfta bröden och se om de har fått färg på undersidan.
Anteckning
Några bra tips!
För ljummet vatten: Blanda 2 dl kokande vatten med 4 dl kallt vatten, då får du ljummen vatten. Rätt mängd mjöl: Häll mjölet i en litermått när du mäter den. Om du skopar upp den med ett decilitermått så blir mjölet för kompakt och därmed för mycket. Degtest - när du precis har blandat ihop degen, ta då en liten bit och dra i den. Då kommer du att se att den lätt bryter och går isär och att den inte är elastiskt. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter, eller knåda ca 15 minuter för hand. Ta återigen en liten bit deg och dra i den. Om den har blivit mer elastiskt har gluten utvecklats och ditt bröd kommer att ha en bra struktur och konsistens när den är färdiggräddad.Fler brödrecept
Men visst är det roligt att baka sitt eget bröd? Här finns fler recept att prova: klassiska engelska scones, recept naanbröd - mjukt och härligt segt, cranks bröd - nyttiga och goda grahamsbullar.
Om du gillar det här receptet...
...då kanske du också gillar
Lämna ett svar!