Smakerna på den här apelsinmarmeladen får ett komplext, härligt djup och konsistensen påminner om sirap. Detta recept på apelsinmarmelad från 1847 blir karamelliserat genom långkok.
Ett genialiskt fel
Du har säkert hört talas om det: recept som genom ett misstag blev så lyckade att de blev oerhört populära, till och med legendariska! Nu vill jag inte påstå att detta recept har spridit sig som en löpeld, men första steget är taget.
Den simmiga apelsinsoppan som inte lät sig förvandlas till en marmelad fick koka och koka. Och koka. Här snackar vi om många timmars koktid! Min teori var att bara den här soppan reduceras, borde konsistensen bli något som man kan bre på sin frukostmacka. Efter många timmars kokning fördjupades smakerna något enormt, och konsistensen blev som en bärnstensfärgad sirap. Här har jag använt mig av en blandning av blodapelsiner och apelsiner. Helt ljuvligt!
Recept från 1850-talet
En riktig inspiration är kvinnan bakom detta recept, nämligen Gustafva Björklund. Hennes kokböcker har haft stort inflytande i det svenska köken, även om det pratas mer om bland annat Cajsa Warg och Dr. Hagdahl. Hon anställdes som kokfru 1833 vid herrklubben Lilla sällskapet som bildades 1814 och vid sällskapets upplösning år 1840 övertog hon lokalerna för en privat "spisqvartersrörelse", vilken snart blev mycket uppskattad inom stockholmssocieteten.
Under denna tid påbörjade Björklund också sin mycket framgångsrika utgivning av kokböcker. Den första, Kokbok, utkom 1847 och följdes av ett flertal senare upplagor och uppföljare.
Detta recept, som har titeln Apelsinmarmelad, engelsk beskrifning, kommer från Husmoderns bok från 1907, och Gustafva Björklunds Kokbok är del i den här boken, där det nämns att det är den 14:e upplagan. Här finns ca 2000 anrättningar.
Jag som gärna läser gamla kokböcker som om de vore skönlitteratur, kan varmt rekommendera Gustafva Björklunds Kokbok, för här finns den typiska blandningen för 1800-talet av hårresande recept, som Grisfötter och grisöron i gelé, och rätter där jag förundras över att det redan fanns då, som Savoykål och mandelmjölk. Och så finns här rätter som jag bli nyfiken på, som amerikansk teglass och filet af makrill med venetiansk sås.
Om detta recept
Som jag tidigare skrev så krävs det långkokning för att förvandla ingredienserna till apelsinmarmelad från 1847 från en soppa till en sirap. På 1800-talet var det vanligt med långkok av marmelader, vilket i och för sig inte framgår av receptet. Senaste gången jag lagade apelsinmarmelad, så hade jag dubblat receptet. Det rekommenderas ej! För då krävs det ännu mera tid för att koka in härligheten.
En större burk av den här marmeladen jag har började sockra sig när burken var halvtomt, och det beror på den extremt långa inkokningen. Med andra ord, gör bara en sats. Vid tidigare tillagningar av det här receptet har marmeladen inte sockrat sig, men om du vill försäkra dig att det inte händer så kan du ha i extra citron i marmeladen. Ett annat alternativ är att tillsätta några matskedar glukos när du häller i sockret i apelsinvattenblandningen.
Hur länge är hållbarheten på hemgjord apelsinmarmelad?
I väl steriliserade burkar håller apelsinmarmelad i ungefär ett år. Men, för att undvika matsvinn rekommenderar jag att du tittar, luktar och smakar på marmeladen, för hållbarheten kan variera och till och med vara mer än ett år. Förvara burkarna mörkt och svalt.
Hur steriliserar jag mina syltburkar?
Diska burkarna, antingen för hand eller i diskmaskin. Värm ugnen till 110 grader. Ta bort gummiringen på locket och ställ burkarna i ugnen i tio minuter. Koka gummiringarna i vatten i några minuter.
Marmeladtips!
En riktigt god marmelad är från Iduns kokbok från 1920: Finaste apelsinmarmelad. Här är det en betydligt snabbare koktid. Under vinterhalvåret är detta ett av Smakminnens mest besökta recept!
Om du gillar detta recept...
...då kanske du också gillar
- Ostspäckad falukorv med senapstäcke
- Holländsk kycklingstuvning med ris
- Mormors sega maränger
- Mammas berömda chokladtårta
- Sophies små spröda ostkakor
Apelsinmarmelad från 1847 – karamelliserad och långkokt
Ingredienser
- 12 apelsiner
- 1 citron
- socker lika vikt ed frukten
- 1,8 liter vatten
Instruktioner
Originaltext. Steg-för-steg recept följer
- Apelsinerna och citronen tvättas och torkas väl. Skalen befrias från en del af det hvita inre skalet och skåras i de finaste strimlor och själfva frukten i tunna skifvor, hvarvid kärnorna tillvaratagas och inknytas i en liten linnepåse. Skal, frukt och kärnor läggas i vattnet och fåstå i 24 timmar. Detta kokas därefter i 1 timme utan och 1 timme med sockret, hverefter kärnorna borttagas, och marmeladen upphällas i små glasburkar, hvilka öfverbindas med pergamentpapper. Marmelad av pomeranser kan göras på samma sätt.
Steg-för-steg
- Väg frukten och ta lika mycket i vikt i socker och ställ sockret åt sidan.
- Tvätta apelsinerna och citronen. Skär med en kniv eller en potatisskalare tunna skivor av skalet. Skär dessa i tändstickssmala strimlor.12 apelsiner, 1 citron
- Skär bort det vita från frukterna. Skär frukten i tunna skivor. Avlägsna kärnorna och lägg i en liten linnepåse, tepåse eller ett kaffefiler som knyts med ett steksnöre.
- Ta en stor, tjockbottnat kastrull. Lägg det strimlade skalet och fruktköttet i vattnet. Ställ svalt i 24 timmar.1,8 liter vatten
- Koka apelsin-vattenblandnigen i 1 timme. Tillsätt sockret. Koka i ytterligare 1 timme. Här ska du fortsätta koka in marmeladen tills den har reducerats till en sirapsliknande konsistens. Detta kan ta åtminstone 3 timmar. Kontrollera marmeladen med jämna mellanrum.
- Häll den heta marmeladen i rena, steriliserade burkar.
Anteckning
Tips!
- Du kan använda olika sorters citrusfrukter till denna marmelad. Eller blanda olika sorter.
- Använd olika storlekar burkar. Då kan du öppna en burk efter behov.
- Ge bort en burk apelsinmarmelad - som solsken i en burk!
Lämna ett svar!