Du vispar lätt ihop detta recept på gammaldags maränger som har ett knaprigt yttre och är härligt sega på insidan. Du kan även använda detta recept på sega maränger till att göra marängbottnar till tårta.
Min mormors recept
För en herrans många år sedan var jag student i Lund. Jag minns så väl att jag ringde min mormor Ingrid Nordén, för att höra hur man gör maränger, och svaret var:
”Ta 1 glas äggvitor och 3,5 glas socker. Allt vispas i assistenten till hårt skum.”
Jag var misstänksam mot volymer som mättes i ”glas” och trodde inte riktigt på receptet. Snabbt hittade jag ett annat recept på maränger som hade antalet ägg och deciliter istället och gjorde aldrig min mormors recept. Tills för några år sedan. Och minsann…receptet fungerar alldeles utmärkt (såklart!) och barnen tycker att den är bättre än andra recept jag har.
Maränghistoria
Det finns olika historier om marängens ursprung. Namnet maräng kommer från franska meringue, som ingen säkert vet från början. En historia är att Gaspari, en schweizisk konditor i staden Meringen, ska ha skapat den första riktiga marängen år 1720. I Stora Matlexikonet av Jan-Öjvind Swahn, står det att läsa att man redan i antikens Grekland gjorde kakor av äggvita, som vispats till skum tillsammans med honung, vilka sedan snabbt sjöds i hett vatten innan de fick torka.
Perfekta maränger
I min mormors recept på sega maränger ingår förhållandevis mer socker, och om det nu är ugnstemperaturen eller socker-äggviteförhållandet, det vet jag inte, men resultatet är ett sådant där underbart segt, tuggummiliknande botten, och en torr och knaprig skorpa, med luft däremellan. Och så har den på vissa ställen fula sprickor. Om du sänker ugnstemperaturen en aning kan du undvika sprickorna.
Efterrätt eller tårta
Du kan välja att spritsa maränger i den storlek du önskar. Mindre maränger tar inte lika lång tid att grädda i ugnen. Du kan servera mormors sega maränger till glass med vispad grädde, chokladsås och banan, och du har en farlig god marängsviss. På sommaren är det fantastiskt gott att servera Eton Mess till efterrätt eller som eftermiddagsfika.
Sist men inte minst måste jag tipsa dig om Farmors marängtårta. En ljuvlig tårta som består av marängbottnar, smörkräm, vispad grädde och en massa färska bär. Receptet kommer från min mammas farmor, Karin Nordén, som i sin tur fick den av sin vän Ina Grave. Här hemma står den här tårtan högst på önskelistan när barnen får välja tårta. Det är mammas berömda chokladtårta som konkurrerar med marängtårtan när det vankas födelsedagar.
Hur länge är hållbarheten på marängerna?
Länge! Det enda som händer är att de blir allt dammigare i smaken. Du kan förvara dina maränger i en lufttät burk. Men....min erfarenhet är att segheten i marängerna försvinner efter en eller ett par dagar och de blir genomtorra istället. Om du är ute efter sega maränger är det bäst att baka dagen innan eller helst samma dag.
Hur länge är hållbarheten på en marängtårta?
Flera dagar! Men....om du har något blöt mot marängen, som till exempel vispgrädde, då "smälter" marängen. Min erfarenhet är att man kan äta (resten av) marängtårtan dagen efter, men inte mer. Om du ska servera marängtårta, förbered allt, och sätt ihop den i sista minuten. Eller någon timme innan.
Ska jag spritsa eller klicka ut marängsmeten?
Detta är helt upp till dig! Jag tycker att det är väldigt roligt att spritsa marängsmet, för det blir så snyggt. Men, det finns en rustik charm med att klicka ut smet med hjälp av två skedar.
3 tips på hur du lyckas med maränger
- Använd en metallbunke eller glasskål. Varför? Plast är svårare att göra rent från fett, och om du bara har en aning fett när du vispar äggvitorna blir de inte ett fast skum.
- Börja vispa långsamt för att sedan öka hastigheten. Du kan använda en elvisp eller en assistent.
- Tillsätt sockret matskedsvis.
6 sätt att smaksätta dina maränger
- Ringla smält choklad i smeten och vänd några gånger, så får du marmorerade maränger. Klicka sedan ut marängerna.
- Riven citron- eller apelsinskal, då får du en härlig fräsch smak. Det passar utmärkt när du serverar det till Eton mess eller marängtårta med färska bär.
- Kanel, malen ingefära, kryddnejlika och malen kardemumma ger en god pepparkakssmak till dina maränger. Tillsätt i den mängd du önskar.
- Tillsätt pepparminstsarom och röd hushållsfärg och du får polkagrismaränger. Röd hushållsfärg kan penslas i ränder på insidan av spritspåsen innan du fyller den med marängsmeten. När du sedan spritsar maränger är de randiga.
- Doppa undersidan av dina färdiga maränger i smält choklad.
- Hackade nötter som vänds i smeten.
Om du gillar detta recept....
...då kanske du också gillar
- Moussaka på svenska
- Recept naanbröd - mjukt och härligt segt
- Gammaldags hemgjord nyponsoppa
- Holländsk chokladtårta
- Klassisk rabarbersaft - enkelt och gott
Mormors sega maränger
Utrustning
- skål
- elvisp
Ingredienser
Till ca 1 plåt med stora maränger, ta 4 äggvitor
- 1 glas äggvita
- 3,5 glas socker
Instruktioner
Min mormors text:
- Allt vispas i assistenten till hårt skum, 2 el. 3 bottnar på smör-mjölat papper. 150˚ C.
Steg-för-steg recept: maränger
- Ta två likadana glas och mät upp äggvitorna i det ena glaset. Mät upp 3½ gånger så mycket socker med det andra glaset. Jag tycker att det räcker med 3 gånger så mycket socker.1 glas äggvita, 3,5 glas socker
- Använd en fettfri skål och vispa äggvitorna först långsamt och sedan på hög hastighet.
- Tillsätt sockret matskedsvis och när allt är tillsatt vispar du tills marängen ser glansig och luftig ut. Det tar några minuter.
- Tillsätt eventuell smaksättning.
- Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa maränger på bakplåtspapper. Du kan också använda två skedar och klicka ut till stora bollar istället.
- Grädda i ca en timme i ugnen på 125˚C. Känn på marängerna om de är torra. Annars får man grädda lite längre. Gräddningstiden varierar beroende på marängernas storlek.
Anteckning
Riven citrusskal, pepparkakskryddor, smält choklad, pepparmintsolja. Använd maränger till:
Eton mess, marängsviss, på fikabordet, till marängtårta (gör bottnat av smeten) eller till glass.
Eva Sternå
Fantastiska saffransbullar🙏
Lite väl hög värme på gräddningstiden; blev lite brända på ytan och lite degiga inuti😒
Men annars OK🙏
Vänligen, Eva Sternå
Marloes
Hej Eva!
Vad bra att du uppmärksammade detta.
Jag har bakat saffransbullar efter detta recept flera gånger och då blev de precis bra, men på gränsen till undergräddade. Jag kollade på andra recept och där varierar ugnstemperaturen från 250 grader till 225 grader. Nu provbakade jag det här receptet och gräddade hälften av saffransbullarna på 250 grader i 5 minuter i nedre delen av ugnen och andra hälften på 225 grader i mitten av ugnen i 8 minuter. Här får tilläggas att detta är ett gammalt recept från tiden innan varmluftsugn fanns, så det gäller att ha över- och undervärme inställt. Om du väljer att använda varmluft, så sänk temperaturen med 20 grader.
Resultatet! Man ser knappt skillnaden mellan de två olika plåtarna, men saffransbullarna blev riktigt färdiggräddade när de gräddades i 225 grader i 8 minuter. Jag ska ändra detta i receptet.
Tack så mycket!
Bästa hälsningar,
Marloes
Åsa
vaddå 3,5 glas socker till marängerna?? glas är ju olika stora. hade varit bättre med mått.
Marloes
Men visst är det ett annorlunda recept än det vi är vana vid idag?
Det finns olika storlekar på ägg, och därför handlar det om förhållandet mellan ägg och socker, nämligen 1:3½. Jag brukar ta två likadana glas, och börja med att mäta upp äggvitan. T.ex. 3 äggvitor - kolla hur stor volym det blir i glaset. Ta då 3½ gånger så mycket socker, vilket du kan mäta med det andra glaset.
Sanna
Hej! Är det vanlig ugn eller varmluft? Skulle vilja köra varmluft så man kan köra mer än en plåt åt gången. Hur många maränger blir det ungefär om man gör dom lite större än maränger man köper i påse? 😊
Marloes
Hej Sanna,
Ursäkta för ett sent svar! Jag brukar köra varmluft, och för säkerhets skull flyttar jag på plåtarna efter kanske en 20 minuter, och upprepar det. Lite på en höft blir det ca 2 äggvitor per plåt. Som receptet säger ska man kolla volymen på äggvitorna i ett glas och ta 3 eller 3,5 gånger så mycket socker.
Lycka till med bakandet!
Pernilla
Jag gillar mormödrar och säger du att det är ett bra recept så är det säkert det. Jag misslyckades och jag tror att jag vet varför. 1: jag har varmluftsugn och 125 grader visade sig vara alldeles för mycket. Det upptäckte jag för sent. Det gjorde att marängerna blev hårda utanpå och ogjorda inuti - alltså i stort sett själva smeten kvar. Jag kunde inte ha kvar dem längre (typ 1,15 timmar) för då hade de bränts. De blev med andra ord inte ett dugg sega. 2: för mig blev mängden socker ett problem trots att jag drog ner till 3 gånger ägget istället för 3,5. Varför? Jo för jag behövde fortsätta att vispa och vispa, matsked efter matsked, och när allt socker äntligen hade vispats ned var smeten blank, men också ihopsjunken och för lös. Jag kunde inte forma marängerna som jag ville. I frustration googlade jag och hittade flera artiklar som nämnde att har smeten blivit blank har man vispat för länge och den blir för lös - såtillvida man inte gör italiensk-schweizisk maräng förstås men det är ju en annan historia. Nästa gång slutar jag nog helt enkelt när smeten är riktigt hård, oavsett om jag har lyckats få ner allt socker eller inte, för den var riktigt hård och härlig vid något tillfälle. Och så tar jag på lägre ugnsvärme. Och förmodligen gör jag som vi brukade göra när jag var liten. Vi satt handtaget till en träslev mellan ugnsluckan och ugnen så att det blev en liten glipa och hade marängerna inne jättelänge. Hur länge det var vet jag inte. Jag vet bara att när man var barn var det extremt länge men vi tyckte alltid att det var värt det när marängerna kom ut för de var sega och härliga och så brukade det alltid smälta ut lite segt socker i botten som blev som små karameller typ. Så en kombination av din och min metod tror jag funkar bäst för mig. Tack för inspiration! <3
Marloes
Hej!
Tack för din utförliga kommentar som både innehåller tips och minnen. Det uppskattar jag!
I receptbeskrivningen skulle jag kanske ha varit tydligare. Jag skriver att det tar några minuter att vispa ner allting och att man slutar när smeten är glansig och luftig. Just i detta recept har jag upplevt att sockret inte helt löses upp i smeten - då får man vispa väldigt länge och som du beskriver det så försvinner luftigheten. Det är en tung maräng, och kanske det är därför att den delar sig: att utsidan blir knastrig med en luftfika ner mot det sega innanmätet.
Jag ska också förtydliga i receptet att det ska vara 125 grader i vanlig ugn, och 110 grader i varmluft.
Efter allt bakande har du nog skapat ditt eget perfekta marängrecept!