Festligt och comfortfood är denna "ragoût" som det heter på holländska. Det här receptet på holländsk kycklingstuvning kan lätt dubbleras till önskad mängd för att servera större sällskap.
Ragout eller kycklingstuvning
Stuvning är ordet som redan på 1700-talet har använts för denna rätt. I finare kokböcker har det franska ordet ragoût använts, men syftar på en långkokt gryta i buljong. I Holland använder man ordet ragoût för just stuvning. Det här receptet på Holländsk kycklingstuvning med ris har jag fått från min faster Liesbeth Meijer, som bor i Bergen NH, i Nederländerna. Jag är uppväxt i denna idylliska lilla småstad som ligger en mil från havet och är omgiven av både skog och de berömda invallningarna.
Släktmiddagar
Kippenragoût - holländsk kycklingstuvning - har jag ätit många gånger hemma hos Liesbeth. När hela släkten samlades kunde vi bli upp till 20 personer, och då passade den här rätten riktigt bra att servera.
Om detta recept
Holländsk kycklingstuvning kan du lätt fördubbla till önskad antal portioner. Du kan variera genom att ersätta kycklingen med quornbitar eller extra champignoner. Mörkokta nötbitar är också gott att ersätta kycklingen med.
Ragout historia
Ordet ragoût betyder bokstavligen “något som väcker aptiten” och användes i Frankrike redan på 1600-talet för mustiga köttgrytor. När det franska köket blev normgivande i Europa (1700–1800-tal), började även andra länder låna tekniker och namn — bland dem Nederländerna. Under sent 1800-tal till tidigt 1900-tal tog nederländska hushåll upp ragout som en finare rätt, men man anpassade den: i stället för långkok i vin gjorde man en ljus sås på smör, mjöl och buljong — en typisk “holländsk” tolkning, enklare och mildare i smaken.
Rätten blev snabbt populär som festmat och serverades i små smördegskorgar, pasteitjes, särskilt vid jul, nyår och söndagsmiddagar.
De tidigaste recepten på kipragout (kycklingragout) dyker upp i nederländska kokböcker omkring 1910–1920.
Fler holländska recept
Jag är uppväxt i Nederländerna, och därför hittar du här på sidan ett och annat recept därifrån. Det holländska köket speglar, som så många kök i världen, sin långa historia. Ett exempel är Nasi goreng - ett originalrecept från Indonesien. Boterkoek - holländsk smörkaka är en kaka med ursprung i det judiska köket. Det är inte många holländare som vet det! För den som vill ha en stadig och värmande rätt kan jag rekommendera Boerenkool - grönkålsstomp.
Hur länge håller kycklingstuvning?
Förvara din kycklingstuvning med tätslutande lock i kylen. Där håller den i tre dagar. Du kan frysa den, men eftersom såsen är gjord på smör och mjöl kan den skära sig eller bli grynig när den tinas. Rädda den genom att värma försiktigt på låg värme och vispa i lite mjölk, grädde eller buljong tills den blir slät.
Vad passar att dricka till kycklingstuvning?
I Nederländerna dricks ofta en ljus lager eller pilsner till ragout. Den friska beskan balanserar den smöriga såsen fint, men även vitt vin eller cider passar utmärkt.
Om du gillar detta recept....
...då gillar du kanske också
- Chili con carne - riktig cowboymat
- Moussaka på svenska - originalreceptet
- Glass på 3 ingredienser
- Kolatårta från Hovdala slott
- Pain riche - godaste baguetten
Holländsk kycklingstuvning med ris
Ingredienser
Kycklingstuvning
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 gula lökar
- 300 gr kycklingfilé eller innanlårfilé
- 150 gr champignoner
- 1-2 tsk currypulver
- 75 gr smör
- 1 dl vetemjöl
Tillbehör
- 3 dl ris, långkornigt
- 1 burk ananas eller aprikoser
Sallad - valfritt
- 300-400 gr sallat
- 2 tomater
- ½ gurka
- 2 kokta ägg
- lite majs eller riven morot
- 2-3 msk olja (neutral)
- 1 tsk dijonsenap
- 1 nypa socker
- salt och peppar
Instruktioner
- Koka upp en liter vatten och lös upp buljongtärningarna. Hacka löken fint och skär kycklingen i tärningar på cirka två till tre centimeter. Skär champinjonerna i mindre bitar.2 grönsaksbuljongtärningar, 2 gula lökar, 300 gr kycklingfilé, 150 gr champignoner
- Smält lite smör i en stekpanna och stek kycklingen på medelhög värme tills bitarna fått färg. Krydda med salt, peppar och currypulver. Lyft upp kycklingen och ställ åt sidan.1-2 tsk currypulver
- I samma panna fräser du löken tills den blivit mjuk och glansig, tillsätt sedan champinjonerna och låt dem steka med några minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer curry.
- Smält 75 gram smör i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Rör tills blandningen släpper kanterna och har fått en lätt gyllene ton. Häll i buljongen lite i taget under vispning tills du har en jämn, tjock sås. Låt den småkoka ett par minuter så att mjölsmaken försvinner.75 gr smör, 1 dl vetemjöl
- Sätt under tiden på riset och låt det koka enligt anvisning på förpackningen.3 dl ris, långkornigt
- Tillsätt den stekta kycklingen, löken och champinjonerna i såsen och rör om. Låt allt puttra några minuter tills stuvningen är varm och smakerna har blandats. Smaka av med salt, peppar och curry.
- Medan stuvningen puttrar och riset kokar gör du salladen. Tillsätt skivade tomater, gurka och valfritt – lite majs eller riven morot. Skala de hårdkokta äggen och skär dem i klyftor, men lägg dem ovanpå salladen strax före servering. Vispa ihop vinäger, olja, senap, socker, salt och peppar till en enkel dressing och häll över salladen strax före servering.300-400 gr sallat, 2 tomater, ½ gurka, 2 kokta ägg, lite majs eller riven morot, 2-3 msk olja (neutral), 1 tsk dijonsenap, 1 nypa socker, salt och peppar
- Servera den varma kycklingstuvningen med ris, sallad och en skiva ananas eller en halva konserverad persika.1 burk ananas eller aprikoser
Anteckning
Mat för många
Detta recept lämpar sig riktigt bra att göra stora volymer av. För att såsen ska tjockna, kan den då behöva koka längre.Variationer
Den här holländska kycklingstuvningen kan enkelt varieras. Samma grundrecept används i Nederländerna till flera sorters ragout. Kalv eller nötkött:Koka köttet mört i buljong innan du gör såsen. Använd gärna högrev, bog eller fransyska – de blir saftiga och möra vid långsam kokning. Koka köttet 1–1½ timme tills det är mjukt men håller ihop, ta upp det ur buljongen och spara buljongen till stuvningen. Plocka köttet i bitar och blanda ner det i såsen på samma sätt som kycklingen. Svamp eller grönsaker:
För en vegetarisk version kan du använda champinjoner, eller blanda olika svampsorter. Tillsätt gärna tärnad morot, rotselleri eller purjolök för mer smak och fyllighet. Festlig variant:
Servera stuvningen i små smördegskorgar (pasteitjes), som man gör i Nederländerna vid jul och högtider.
Lämna ett svar!