Boterkoek - Holländsk smörkaka

En mäktig liten kaka med en fantastisk historia. Boterkoek är lättbakad och numera mångas favorit här i Sverige.

Farligt gott

Boterkoek är en konditoriklassiker i Holland, och dess avslöjande namn, smörkaka, säger en del om innehållet och mäktigheten. Den är som en korsning mellan kakdeg och sockerkaka, vilket med andra ord kan tolkas som farligt gott! Dessutom är den superenkelt att baka.

Fusion cooking

Kakan är ett typiskt exempel på ”fusion cooking” – när olika kök möts och blandas. Här möts det holländska köket med det judiska. Eller tvärtom. På 1920-talet bakades boterkoek redan flitigt av judiska husmödrar i Amsterdam, inte sällan med billigt kycklingfett i stället för smör.

Anne Frank

Amsterdams, internationellt sett, mest kända dagboksförfattare, som har blivit ett personligt ansikte för Förintelsen, är Anne Frank. Arkivbilderna från museet Anne Frank Huset i Amsterdam visar att åren innan Andra Världskriget var lyckliga för familjen Frank. Barnkalas, utflykter till stranden och poserande i stan med familjen, för att nämna några exempel. Och visst är det möjligt att just Anne Frank har ätit denna så typiskt judisk-holländska kaka boterkoek? Än idag inspirerar denna unga tjejs kloka ord läsarna världen över.

Tips till hur du bakar bästa boterkoek

• Boterkoek passar extra bra att baka med barnen, då det är enkelt att göra. Mina barn har just denna kaka som sin favorit, både när det gäller att baka och att äta!
• Har du ingen springform så fungerar även en pajform eller en annan form, bara den har ungefär samma yta som en 28 cm springform.
• När du penslar kakan med uppvispad ägg, gör det inte för tjockt. Då blir det som en otrevlig hinna på kakan när den är färdiggräddad.
• Låt kakan svalna helt innan du försöker att ta upp bitar, eftersom bitarna annars delvis fastnar i botten. Detta gäller främst när du har din boterkoek i en porslinsform.
• Om kakan riskerar att bli för mörk när du gräddar den, lägg en bit aluminiumfolie på den tills den har gräddats färdigt.

Hur länge är hållbarheten på Boterkoek?

Om du förvarar boterkoek i en matlåda med lock håller den 2-3 dagar i rumstemperatur och 2-3 veckor i kylskåp. Min erfarenhet är att om du förvarar din boterkoek i en kakburk, så torkar den lätt ut, eftersom en kakburk inte är lufttät. Du kan också frysa ner boterkoek och då är hållbarheten åtminstone 3 månader.

Om du gillar detta recept...

...då gillar du kanske också

• Jitterbuggare
• Grönkålsstomp - Holländsk potatismos med hackad grönkål
• Holländsk chokladtårta
• Marzipan-konfekt - marsipan recept för figurer
• Borsjtj - en matig rödbetssoppa från Ukraina