Svarta vinbär har en fyllig och karakteristisk smak med fin balans mellan sötma och syra. Den här svartvinbärsmarmeladen passar lika bra på frukostmackan som till en förrätt, ostbrickan eller en dessert.

Table-top bild på en gul bricka på en blå-grön-randig duk med en assiett med en smörgås med svartvinbärsmarmelad. Gula blommor.

Svarta vinbär - historia

Svarta vinbär har funnits i Sverige under mycket lång tid. De äldsta arkeologiska fynden är från 1300-talet, men då användes bären främst som medicinalväxt. Både bären och bladen ansågs ha läkande egenskaper, och på 1600-talet hade de blivit populära i stora delar av Europa.

Det var däremot först några decennier in på 1800-talet som odlingen av svarta vinbär fick sitt stora genombrott i Sverige. Flera förändringar i samhället bidrog till utvecklingen. Genom laga skiftet och enskiftet fick många bönder möjlighet att anlägga egna trädgårdar, hushållningssällskapen spred kunskap och delade ut bärbuskar, och det allt billigare sockret gjorde det möjligt för allt fler att ta tillvara bären genom att koka sylt, marmelad och saft. Samtidigt öppnade förbättrade kommunikationer och näringsfriheten upp för en växande marknad.

Under 1900-talet fick svarta vinbär en ny roll i de svenska hemmen. Under ransoneringen kring andra världskriget blev de en viktig källa till C-vitamin när tillgången på importerad frukt var begränsad. Än i dag räknas svarta vinbär till våra mest näringsrika bär och innehåller stora mängder C-vitamin samt antioxidanter som polyfenoler, flavonoider och antocyaniner.

Vill du veta mer om svarta vinbärens hälsoegenskaper och historia kan du läsa vidare i artikeln som jag länkar till nedan.

Närbild på svarta vinbär på en vinbärsbuske.

Svartvinbärsmarmelad från Dr. Hagdahls kokbok

Det här receptet på svartvinbärsmarmelad är både enkelt att laga och roligt ur ett historiskt perspektiv. Det kommer från 1870-talet och är hämtat ur Dr. Hagdahls berömda kokbok Kok-konsten.

Dr. Charles Emil Hagdahl, författare till Kokboken Kok-konsten.

Historien bakom kokboken är nästan lika intressant som recepten. Dr. Hagdahl var känd för sina uppskattade middagsbjudningar, och vid ett tillfälle frågade några av gästerna om han inte kunde skriva ner sina recept. Resultatet blev betydligt mer än en liten receptsamling. År 1879 gav han ut Kok-konsten som vetenskap och konst, en omfattande kokbok med tusentals recept som kom att bli en av Sveriges mest inflytelserika kokböcker.

Hur steriliserar jag sylt- och marmeladburkar?

Ta bort gummiringen. Diska burkarna i hett vatten, med diskmedel och skölj ur dem. Alternativt kan du diska dem i diskmaskinen. Värm ugnen till 110 grader. Ställ burkarna i ugnen i 10-15 minuter. Koka gummiringarna i vatten i några minuter. Burkarna ska helst vara varma när du häller i den heta sylten.

Vad använder jag svartvinbärsmarmelad till?

Svartvinbärsmarmelad är fantastisk på en nyrostad frukostmacka, men den passar till mycket mer än så. Använd den gärna i stället för svartvinbärsgelé till vilt, lamm eller andra kötträtter. En särskilt lyckad smakkombination är lever – prova den till en god leverpastej på en förrättsbricka eller servera den till stekt kalv- eller kycklinglever.

Den fylliga smaken gör sig också utmärkt i desserter. Servera marmeladen till en klassisk mandelfromage, vaniljglass eller hemgjord gräddglass. Den är även god tillsammans med lagrade ostar, som en del av en ostbricka, eller som fyllning i en tårta eller mellan lager i en rulltårta.

Fler recept i saft- och sylttiden

Under sommaren mognar frukt och bär i rask takt, och ibland kan det kännas svårt att hinna ta tillvara allt. Lyckligtvis behöver det inte vara särskilt tidskrävande att koka saft, sylt eller marmelad. Belöningen blir dessutom ett välfyllt skafferi med sommarens smaker att njuta av långt in på vintern.

Bild på en lila tallrik med burkar med krusbärssylt, med runtom lila blommor. — Krusbärssylt är lika god på en rostad frukostmacka som till en kula vaniljglass.

Här på Smakminnen hittar du recept som har gått i arv genom generationer och som fortfarande håller måttet. Prova till exempel Körsbärssaft med mandelsmak, Mormors äppelkompott, Prinsessornas jordgubbslikör, Krusbärssylt eller Okokt jordgubbssaft.

Fler recept hittar du samlade under kategorin Konservering.

Om du gillar detta recept...

...då gillar du kanske också

Länkar: Svarta vinbär - det nyttigaste bäret? Parkinson Skåne.
Vinbär - Matkult.