Vacker är den här rabarberkrämen, där hela bitar av rabarber blir ett färgglatt inslag på tallriken. Det här receptet på gammaldags rabarberkräm från 1891 är både enkelt och snabbt att laga – men framför allt riktigt gott.
Barbarernas stjälkar - rabarberhistoria
Dr Hagdahl har i sin bok Kok-konsten (1879) en intressant beskrivning av rabarberns ursprung:
"Den för sin medicinska verkningar af alla kända rabarberroten härstammar från det kinesiska Tartariet, der den växer vild; men i anseende till landets otillgänglighet för främlingar har sjelfva växten i det längsta förblifvit okänd, tills man i den nyligen upptäckta Rheum officinale trott sig hafva funnit den äkta rabarberrotens moder. Namnet rabarber kommer af rha, apoteksvara eller drog, och barbarum, från barbarernas land."
Om detta recept
Gammaldags rabarberkräm är dett recept från en kokbok som publicerades 1891, nämligen Handbok i Den nyare kokkonsten av Aurora Livander.
Aurora Livander var en pseudonym för den svenska författaren Amalia Leman (1850–1930) och hennes bok blev en klassiker i de borgerliga hemmen.
Boken är inte lättläst då den använder sig av dåtidens typsnitt. Testa själv i bilden nedan. När man har förstått vad som är vad flyter läsandet på!
Hur länge håller hemkokt rabarberkräm?
Denna rabarberkräm är godast när den äts samma dag, men håller i åtminstone 2-3 dagar i kylskåp, i en behållare med lock.
Är rabarberkräm ett mellanmål eller en efterrätt?
Det bestämmer du helt själv! Här kan du anpassa mängden du lagar. Tillbehören såsom krutonger av vetebröd (kanelbullar t.ex.) ger härlig struktur och gör rabarberkrämen mera mättande.
Fler rabarberrecept
En gudomlig tårta som smakar vår är Rabarbertårta med mandelmördeg och marängtäcke. Vacker puderrosa rabarbersaft har en hemlig ingrediens, nämligen lite hallonsaft.
Om du gillar detta recept...
...då gillar du kanske också
- Vit sparris - absolut bästa receptet
- Pain riche - godaste baguetten
- Klassiska engelska scones
- Ostspäckad falukorv med senapstäcke
- Eton-mess, en rörig marängsviss på brittisk vis
Gammaldags rabarberkräm från 1891
Ingredienser
- 500 g rabarber
- 1,25 dl socker
- 6 dl vatten
- 1,5 msk potatismjöl
- kanel valfri
- citronskal valfri
Instruktioner
Originaltext
- Rabarbercrème. Rabarberstjelkarne skalas och skäras i fyrkantiga stycken. En tunn sockerlag kokas och heri läggas rabarberstyckena att koka, tills de synas klara, då de försigtit upptagas. Såsen får antingen hopkoka en stund eller också afredes den med litet sagomjöl samt slås öfwer rabarbern. Kanel eller citronskal kunna efter behag tillsättas.
- Skölj rabarbern och skala den om skalet är grovt. Skär stjälkarna i jämna bitar.
- Koka upp vatten och socker till ett tunnt sockerlag. Lägg ner rabarberbitarna och låt dem sjuda försiktigt tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Lyft upp rabarbern med en hålslev och lägg den åt sidan.
- Låt lagen stå kvar på värmen. Här finns två sätt att gå vidare, precis som i det äldre receptet. Antingen får lagen koka ihop en stund tills den blir något fylligare i smaken. Eller så reds den: blanda potatismjölet med lite kallt vatten och rör ner redningen i den varma, men inte kraftigt kokande, lagen. Låt krämen bara få ett snabbt uppkok tills den klarnar och tjocknar lätt, och ta sedan genast kastrullen från värmen.
- Lägg tillbaka rabarberbitarna i såsen och låt krämen svalna. Servera den ljummen eller kall, gärna med mjölk, gräddmjölk eller lite grädde.Alternativt kan rabarberbitarna serveras separat och såsen får stå i en kanna bredvid. Så kan alla ta så mycket sås de önskar.
Lämna ett svar!