Schwarzwaldtårta – den tyska klassikern som blev svensk favorit

Skillnaden mellan det tyska originalet och den svenska versionen av schwarzwaldtårta är stor, och båda är en fröjd för chokladälskaren. Här får du ett klassiskt recept såsom vi känner tårtan i Sverige, och historien om tårtans väg till Sverige.

Marängbotten eller sockerkaksbotten?

Högrest och vackert spritsat har schwarzwaldtårtan en fast plats i kyldiskar hos konditorier och stormarknader runtom i Sverige. En spröd nötmaräng, luftigt vispad grädde och tunna chokladskivor gör att många väljer just denna tårta. Det tyska originalet har som gemensam nämnare choklad, men är för övrigt helt olikt sin svenska kusin, för här är det saftiga chokladbottnar med vispgrädde och inlagda körsbär mellan bottnarna och ofta smaksatt med den berömda körsbärslikören Kirschwasser.

Men hur kommer det sig att Schwarzwaldtårtan i Sverige är så olik originalet? Jag har en teori, där jag har hittat ledtrådar i mina kokböcker. Men låt oss börja historien om Schwarzwaldtårtan från början.

Schwarzwald

Schwarzwald – Svartskogen, är ett bergsområde som ligger i sydvästra Tyskland. Det var romarna som för en sisådär 2000 år sedan tyckte att den täta skogen var så mörk och otillgänglig att de kallade den för den svarta skogen, vilket på tyska blir Schwarzwald.

Gökur och Kirschwasser

Det finns några saker som den här regionen är känd för. Gökuret, som uppfanns av urmakaren Franz Anton Ketterer i Schönwald i Schwarzwald, Tyskland, runt år 1730.

Kirschwasser eller Kirsch är en klar eau-de-vie (klar och färglös fruktkonjak, med hög alkoholhalt) som tillverkas av körsbär och som har sitt ursprung i Schwarzwald. Det finns belägg för att det redan på 1500-talet tillverkades Kirschwasser. Det är just Kirschwasser som spelar en nyckelroll när vi kommer till tårtans historia.

Schwarzwaldtårtans historia

Och nu har vi äntligen kommit till tårtans historia. Som så ofta finns det olika historier om vem upphovsmannen var. Enligt vissa källor bakade konditorn Josef Keller den första Schwarzwaldtårtan i sitt tehus Café Ahrend, som idag heter Agner) i Bad Godesberg, som ligger intill Bonn år 1915.

Den som kan sin tyska geografi börjar undra nu. Bad Godesberg ligger intill Bonn, vilket ligger omkring 30 mil från Schwarzwald, så varför döptes tårtan till den regionen? Svaret på det stavas Kirschwasser, körsbärs eau de vie, som ursprungligen kommer från just Schwarzwald, och är en viktig ingrediens i tårtan. Det tillsammans med körsbären från samma region.

Nästa möjliga upphovsman är mästerkonditorn Erwin Hildenbrand, som våren 1930 bakade den första Schwarzwaldtårtan vid Café Walz i Tingen.

Den svenska Schwarzwaldtårtan

Enligt Wikipedia nämndes Schwarzwaldtårtan i sverige för första gången 1938. Tidigaste receptet som jag hittade i min samling med gamla kokböcker är i Stora kokboken, Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor från 1955, 21e upplagan. Första upplagan var 1940, men det är inte alls säkert om receptet fanns med då, eftersom kokbokens innehåll har genomgått stora förändringar genom åren.

Här kan man skönja en första förändring från originalet. Tårtan består av en mandelmarängbotten och sockerkaksbotten, båda dränkta med några matskedar sockerlösning smaksatt med rom, madeira eller sherry. Mellan bottnarna och ovanpå breds vispad grädde (med upplöst gelatin i!) och tårtan garneras med tunna chokladskivor. Visuellt har vi alltså kommit till hur dagens svenska Schwarzwaldertårta ser ut! Det är bara sockerkaksbotten och mandeln istället för hasselnötter som skiljer sig åt.

Svaret på varför det tyska originalet har ändrats i de svenska kokböckerna, det har jag inte. Däremot kan jag se att det har skett stegvis.

Om detta recept

Receptet har jag från hämtat från Sockerbolagets recepthäfte Berömda bakverk, från 1982.

Om du gillar detta recept...

...då kanske du också gillar

• Mammas berömda chokladtårta
• Butter Chicken - snabbt och enkelt
• Klassiska engelska scones från 1860-talet
• Aletria - recept på en krämig dessert från Portugal
• Kinesisk tomatsoppa med äggstrimlor